KROGNYTT: Svensk öl och korv när Flippin’ Burgers växer
KROGNYTT STHLM: För fem år sedan öppnade Jon Widegren vad som skulle komma att bli början på en hamburgarvåg utan hittills upplevt slut. Nu snickras det på en bakficka som är en ölhall och en kvarterskrog som är en korvbar, båda med öppning till våren.
Flippin’ Burgers är den crowdfundade restaurangen med ursprung i Jon Widegrens reseblogg som slog upp portarna i en trång lokal på Kungsholmens baksida 2012. Ända från start ringlade kön lång och den lilla hamburgarrestaurangen blev omåttligt populär. Filosofin är okomplicerad - enkla hamburgare utan tjafs gjorda från grunden. Även om råvaran byts ut är grundtanken fortfarande densamma hos Jon som i vår öppnar inte mindre än två krogar till - ölstället Lådan och korvbaren Dogfood.
Lådan började med idén om att hitta ett garage till foodtrucken där den kunde rulla in på vintern, kanske tillsammans med andra foodtrucks som kunde ha servering vid långbord kombinerat med bar.
– Den lokalen var ju inte helt lätt att hitta. Men den nya restaurangen har faktiskt varit ett garage en gång i tiden och vi tänker oss att trucken står i ett hörn och serverar sliders. Både långborden och ölserveringen är på plats, säger Jon Widegren.
Den nya lokalen rymmer dessutom ett stort kök som Jon ser kan ta Flippin’ Burgers till nästa nivå. Exempelvis genom att göra egna pommes frites, vilket inte funnits plats och förutsättningar för tidigare. På Lådans meny är det streetfood som kommer serveras, välbekanta sliders är grundstenen men med ett stort mått utsvävningar. Gästspel kommer vara ett återkommande inslag på menyn och då räknar Jon med att pizzaugnen i det nya köket kommer användas.
Svenskt och småskaligt är devisen för drinkmenyn där samma filosofi som för övriga verksamheten gäller - kort meny med allt från grunden. Sprit från svenska destillerier, läsk och dryck från Dryck Sthlm, om inte tonic blandas själv, och på ölmenyn det blir enbart svensk öl.
– För några år sedan var kvaliteten på svenska mikrobryggerier aningen ojämn men de bryggerier som var små då har nu blivit större och stabilare. Och det kommer nya som håller hög klass hela tiden, det är kul! Men det räcker såklart inte att ölen är svensk för att vi vill servera den - den måste vara bra också, säger Jon.
Senare i vår öppnar också Dogfood, en kvarterskrog med korvservering. På menyn kommer 5-6 matiga varianter med mycket pålägg finnas. Korven görs av Korvhantverk i Råcksta och brödet bakas av Magnus Johansson, som även bakar hamburgerbrödet.
– Först var tanken att inte expandera alls, eller i alla fall att inte öppna fler Flippin’ Burgers. Men sen kom vi på att vi ville ha en foodtruck och efter det tänkte vi att en korvkiosk kanske vore kul. Och nu är vi här, säger Jon.
18 mars öppnar Lådan på Luntmakargatan 63 och senare i vår öppnar Dogfood på Industrigatan 2.