KROGNYTT: Stefan Ekengren tar över Hantverket
KROGNYTT STHLM: Stefan Ekengren tar sitt mathantverk från från Görvälns Slott till centrala Stockholm – närmare bestämt restaurang Hantverket. Med följer hans närmaste team av souschefs och restaurangchef.
På Görvälns Slott startade Stefan Ekengren förra året upp nysatsningen Galleriet, en uppskattad restaurang med höga ambitioner. Men nu ville han söka sig till Stockholms innerstad.
– Det har lockat att få göra samma sak inne i Stockholm, jag har ju jobbat där i många år och saknade pulsen, närheten till andra kollegor och tillgängligheten.
På Hantverket blir det också en rejäl nysatsning.
– Vi kommer att göra en kraftig helomvändning. Hantverket är en stor restaurang med 90 platser, det är lätt att man inte vågar satsa på spjutspetsgastronomi då, för att locka en bred publik. Jag tror det går precis lika bra att locka många fast man satsar fullt på maten. Vi vill vara helt egna, inga säkra kort – vi satsar på à la carte, och det blir en jäkligt lång meny! Det finns en tendens på à la carte-krogar att skära ner menyn till bara några få rätter, inget fel med det, men här ska det finnas många valmöjligheter att själv komponera sin meny.
Stefan Ekengren är känd för sin matlagningsprofil med uppdaterad svensk husmanskost, och kommer att fortsätta i den ådran på Hantverket.
Mat signerad Stefan Ekengren börjar serveras mot slutet av februari.