NYTESTAT: Tegelbacken, Stockholm

 NYTESTAT: Länge leve myset

Oj. De har valt turkos, cerise och rosa som övergripande färgskala. Och plysch som genomgående textil. Vi ser oss omkring och försöker att inte gapa misstroget. Mitt i minimalismens tidevarv har Markus Aujulay och teamet bakom Tegelbacken totalrenoverat lokalerna som tidigare hyste Stockholms första japanska krog Seikoen och hårdsatsat på tidsandans totala motsats: mys, blommiga tapeter, mormorsgardiner, kristallkronor och varm stämning en masse. Och faktiskt: vi känner att axlarna sjunker ner ett par centimeter när vi inser att vi har det riktigt bra här mitt i fluffet, och låter oss motståndslöst sjunka ner i de sköna karmstolarna.

Krogen ligger lite avigt till mitt i multikorsningen vid Sheraton, och inredningen och mjukjazzen i högtalarna känns som en effektiv motpol till den extremurbana belägenheten. Men just för den här krogen är det inte bara ”location, location, location” som kommer att dra publik. Givetvis vill många prova Mästerkockdomarens egen mat – och se om den håller för samma hårda granskning som han själv utsätter hoppfulla kock-aspiranter för på tv. Aujualay understöttas dessutom av inte helt okända tidigare årets kock Tomas Diederichsen på köksmästarposten. Menyn fyller ett tätskrivet A4-ark och efter en genomläsning vill vi prova precis allt. Till och med namnen på rätterna avslöjar att här bjuds sinnrikt uttänkt feelgoodmat i högsta potens.

Brödserveringen är lika roligt antitrendig som inredningen – hembakat vitt bröd med knaprig skorpa och ”smör”. Helt enkelt. Den enkla lilla burrataserveringen lyckas sopa mattan med det mesta i genren, perfekt tempererad krämig ost, intensiv gravad tomat, kralliga örter – det är helt enkelt svårt att få ost och tomat att smaka bättre än så här. Carpaccion på hälleflundra är snäppet mer innovativ, ett slags kärleksbarn mellan en ceviche och carpaccio med kralliga skivor spänstig och vältempererad hälleflundra klädd i frikostiga mängder pigg citron och småhet piment d’espelette. Kammusslorna serveras prickfritt i relativt välbekant smakkostym av yuzukräm, brynt sojasmör och shiitake – med nätta små korianderskott som extra fräschör.

Bland de lite tyngre rätterna imponerar en perfekt stekt bit hjort, parad med rödvins- och kaffesky och en apelsinstekt, lätt bitter kluven endive. Det är ett imponerande balansnummer där beskan från kaffe och endive lirar klockrent med viltets järnblodiga sötma och apelsinens fruktighet. Lite mer pang på rödbetan är den grillade oxryggen som toppas av en uppnosig pimiento de padrón instucken bland grillade lökringar och vitlökssmör. På Tegelbacken tycks ledorden vara ”what you see is what you get” – och inte en enda gång faller köket igenom trots på pappret småtrixiga smakkombinationer. Maten är stringent, smakrik och ytterst genomtänkt. Dryckerna då? Jo, här finns både en uppsjö av kul cocktails, en välkurerad vinlista och kunskap på golvet. Våra viner hanteras lika omsorgsfullt som maten, och servicen är lika underbart otrendig (aka äkta varmt omhändertagande) som den cerisa plyschen. En ny favoritkrog är född.

Var? Tegelbacken 2, Stockholm.

Läs mer om Tegelbacken HÄR.