KROGNYTT: Hållbart hela vägen på Stedsans in the Woods
KROGNYTT HALLAND: Stedsans på Østergro lär ha konkurrerat med Noma om att vara Danmarks mest svårbokade krog under de två säsonger som Mette Helbæk och Flemming Schiøtt Hansen huserat i växthuset bland odlingslådorna på takodlingen. Nu har paret köpt en gård och sju hektar skog i Halland - och planerar för att bygga ett gigantiskt växthus som både ska innehålla skog, odlingar, bostad och restaurang. I juli öppnar Stedsans in the Woods.
– Vi har fått en enorm uppbackning, både av Hyltebruks kommun och folk i bygden, säger Mette Helbæk under den första visningen av det storslagna – och ändå ytterst småskaliga – projektet i halländska Bohult strax utanför Hyltebruk.
Före jul drog de igång en Kickstarterkampanj med målet att samla in de 500 000 kronor som behövdes för att dra igång byggandet av det enorma växthus och 14 stugor som kommer att ligga i skogen och vid sjöstranden.
– Det här är ett ”humleprojekt” på så sätt att vi egentligen har alldeles för små vingar för att drömma så stora drömmar som vi gör. Men nu har vi nio dagar kvar på kampanjen och har hittills fått ihop över 800 000 kronor – så nu vågar vi faktiskt visa upp det här stället och tro på att det kommer att bli verklighet – trots att vi egentligen inte har någonting klart ännu, fortsätter hon och lägger till att ett lika värdefullt resultat av kampanjen har varit de 200 volontärer som har anmält sitt intresse för att jobba med att förverkliga projektet.
Hjärtat i verksamheten blir ett 800 kvadratmeter stort växthus vid sjöstranden som, om planerna håller, kommer att placeras direkt på skogsbacken. Lingonris, mossa och småträd kommer alltså att utgöra ”golv” och själva växthuset kommer att dels innehålla restaurangen, men också odlingar, upphöjda utkiksplatser och boyta för paret och deras barn.
– Hållbarhet handlar inte bara om råvaror och energi. Hållbarhet är att kunna leva ett balanserat liv. Här kommer våra barn att kunna leka i skogen, vara med oss på restaurangen och vi kommer att kunna natta dem under service. Av den här anledningen kommer vi också bara att ha öppet två dagar i veckan under den första säsongen, säger Flemming Schiøtt Hansen.
Matlagningen kommer att kännas igen från Stedsans (som för övrigt är danska för "lokalsinne") i Köpenhamn. Det blir enkel, råvarunära matlagning, med fokus på ursprungliga tekniker och mycket grönsaker från de allra bästa ekologiska och biodynamiska lokala odlarna. I Halland får de också chansen att odla mycket själva, och just nu smids planer på en permakulturodling där bland annat gårdens höns kommer att spela en stor roll i att rensa och göda de olika odlingsytorna. En stor del av upplevelsen är att alla gäster sitter vid långbord där mat och (natur)vin serveras ”family style” – det är alltså helt oundvikligt att lära känna sina bordsgrannar.
Upplevelsen kommer förstås inte att vara billig, men som ett led i att ändå locka en bredare publik kommer en av stugorna att erbjuda ett billigt boende i form av fyra hängmattor. För Flemming Schiøtt Hansen har en livslång dröm om ett liv i samklang med skogen äntligen slagit in – och Mette Helbæk, som till en början hade svårt att föreställa sig ett liv så långt bort från Köpenhamn, har hittat hem.
– Flemming har släpat runt mig från skog till skog i flera år, och jag har stretat emot. Men när jag kände lugnet och såg skönheten här fanns det ingen återvändo.
Stedsans in the Woods planerar att öppna i juli 2017.