KROGNYTT: Fantasi och känsla styr hos Sensum
KROGNYTT STHLM: Vasastans nyaste kvarterskrog öppnar i januari och drivs av en trio med stjärnspäckade CV:n som vill laga den maten de känner för – utan tyglar.
Namnet är latin för känsla - ett ord som även beskriver restaurangens grundstomme. Krögarna vill inte ha begränsningar i sin matlagning utan skapar en varm, personlig restaurang där maten som lagas är den maten som kockarna själva gillar. Det är Katarina Kaselli (Lux Stockholm, Lux Dag för Dag och deVille), Johan Tengsved (Oaxen Slip och Lux Stockholm) och Mikael Wretman (Oaxen Slip, Lux Dag för Dag och Lux Stockholm) som den 10:e januari tillsammans öppnar Restaurang Sensum på Wallingatan. Trion träffades på Lux Stockholm och har i ungefär ett års tid funderat på att öppna en egen restaurang.
Med flera stjärnor i bagaget är det inte svårt att gissa att Restaurang Sensum kommer vara en kvarterskrog med höga ambitioner, men med mindre strikta ramar än den traditionella finkrogen. Menyn kommer ha sin utgångspunkt i det europeiska köket men kommer med tanke på kockarnas bakgrund såklart korsas med en del nordiska influenser. En del av inspirationen kommer från det gästspel som Johan och Mikael gjorde i London tidigare i år:
– I London finns inte direkt någon stil på maten utan det är mycket crossover. Efter vår tid på Oaxen och Lux tyckte vi det var skönt att vara lite mer fria i vår matlagning, även om vi såklart tar med oss den kunskap vi byggt upp om svenska tillagningsmetoder, säger Johan Tengsved.
De 15-17 rätterna i menyn kommer snabbt och enkelt kunna bytas ut, vissa på daglig basis baserat på vad kockarna känner för att laga och hur råvarutillgången ser ut. För att underlätta spontanbesök är hälften av de 60 platserna obokningsbara, en del i skapandet av den levande matsalen.