BARNYTT: Tyge & Sessil börjar med vinet
BARNYTT STHLM: Någonting att äta och så ett vin som passar till det. Eller ska vinet få styra? I kölvattnet på den starka vinbarstrenden börjar nu också tvärt om-tänket slå rot. Så även på Maximilian Mellfors och Niklas Ekstedts Tyge & Sessil som öppnar på Brahegatan i julhelgen.
De kallar det vincafé för att understryka att det är tänkt som ett anspråkslöst slink in-ställe. – Det här har länge varit min dröm. Så visade det sig att Niklas Ekstedt varit lika förtjust som jag i de där enkla ställena med bra vinlista. De där krogarna man hittar på resor och där livet bara är härligt, säger Maximilian Mellfors.
Duon kom på att ”ordinarie” restaurangens (Ekstedt) vedförråd skulle funka som lokal och nu är allt klart för premiär på juldagen. Med vinet i fokus. Många av upplevelserna kommer att handla om naturviner från små producenter och underrepresenterade områden, vilka är Maximilian Mellfors' bas som sommelier.
– Hela vingrejen är ju full med begrepp, jordmåner och så blomspråket om doft och smak. Men till Tyge & Sessil ska du kunna komma utan en massa förkunskaper och få inspiration. Vi vill förmedla upptäckarglädjen. Men det kommer också finnas någon kunnig på plats för den som vill grotta ner sig. Förhoppningsvis kliver du in och är sugen på ett visst sorts vin men kommer ut och har också fått uppleva något helt annat.
– Jag har arbetat med naturliga viner de senaste tio åren. Det kan också vara praktiskt att hitta en begränsning av utbudet, det finns så mycket bra i alla kategorier. Men vi kommer också att servera en del mer klassiska viner, säger Maximilian Mellfors.
Den hungrige kommer också att få sitt. Det blir enkla vinvänliga snacks, smårätter och även rejälare mat. Fett, salt och syrligt.
– Min personliga favorit är rimmad kalvtunga med picklade gulbetor och getostcrème – vackert gulrosa, anspråkslös och god till vin, säger han.
Och vilka är då de där Tyge och Sessil? Jo, två gamla vedhuggare med viss svaghet för orangea viner... Nej, namnen är hittepå.
– Vi ville ha något som inte pekade ut stället som franskt, engelskt eller i någon annan nisch. Vi hoppas att gästerna ska bli nyfikna. Och så ligger det bra i munnen, säger Maximilian Mellfors. Eftersom tanken är slink in går det inte att boka någon av de 40 sittplatserna. Eller kanske några... Det får visa sig. Och är det fullt vid borden kan man alltid hänga i baren.
– Brandmyndigheterna har sagt max 150 personer i lokalen. Men då är det verkligen fullt.
Foto: Mathias Nordgren.