KROGNYTT: Ta en foodtail på Penny & Bill
KROGNYTT STHLM: Bartendrar och kockar kommer att jobba sida vid sida i den stora baren som dominerar lokalen. Hos Penny & Bill ska gästerna kunna kombinera smårätter med drinkar mixade för att passa till mat. Den 20 februari gör foodtailen Stockholmsentré.
Henrik Norström – som också driver Lux dag för dag, BAR (Blasieholmens Akvarium och Restaurang), östasiatiska EAT och Open Café – väntar ivrigt på att komma in i lokalerna på Grev Turegatan som nu är en byggarbetsplats.
– Det här är en föränderlig bransch och vi kände att det fanns behov av nya typer av restauranger och att gästerna nuförtiden också är väldigt nyfikna på nyheter. Så Penny & Bill är ett försök att erbjuda ett lättsammare sätt att gå på restaurang än den vanliga trerätterssittningen. Du ska inte behöva planera och vika en hel kväll utan kunna slinka in och ta något litet, säger han.
Från de 65 platserna får man full koll på arbetet bakom bardisken.
– Ja, kockarna och bartendrarna står mitt ute ute bland gästerna. Det kommer att bli bra kontakt, säger Henrik Norström.
På menyn finns smårätter, dels fisk, skaldjur och grönsaker från en raw-bar, dels olika grillspett. Drinklistan kommer att innehålla både klassiker och nykomponerade foodtails som ska matcha maträtterna.
– Det gör det på sätt och vis enklare att få till härliga kombinationer än med vin som ju är vad det är. En drink kan du anpassa på en oändlig massa sätt. Vi kommer bland annat att arbeta mycket med grönsaks- och fruktjuicer. Smårätterna kommer att erbjuda en varierad smakbild med inspiration från olika håll i världen, tartar, sashimi, ceviche, säger Henrik Norström.
Det finns ingen direkt förlaga till den nya krogen. Men i USA är det ju högst normalt att dricka cocktail till maten, även på trestjärniga restauranger, enligt Henrik Norström. Och vilka är Penny och Bill? Jo, de är en blinkning på just amerikanska till att lokalen tidigare hyste en bank.
Foto: Erik Wahlström.