KROGNYTT: Pubologi tar tillbaka à la carten
KROGNYTT STHLM: Nu får gästerna välja fritt igen på Pubologi. Köket fortsätter i samma stil och på samma nivå men de fasta menyerna kickas ut på Stora Nygatan. "Fine dining är död – i sin nuvarande form", säger krögaren Daniel Crespi med glimt i ögat.
Men inte bara för att provocera: – Nej, sedan i somras kämpar finkrogarna. Nuförtiden är det inget större problem att få bord. Folk vill ha något nytt. Folk vill äta jättegott oftare. I stället för att gå en gång och betala tusenlappar – samtidigt som det kan kännas lite stelt och högtidligt – vill man gå fyra eller fem gånger.
De fasta menyernas era varade i fyra år på Pubologi. – Vi började ju under parollen 'Fine dining åt folket'. Men nu kände vi att vi skjutit oss själva i foten när vi hade fasta menyer på alla tre krogarna i huset. Man kan egentligen bara gå till sig själv. Och vi vill oftast gå ut utan att behöva sitta länge och betala mycket. Så nu känns det här rätt för oss. Vi tar ett återfall i à la carten, säger Daniel Crespi.
Och gästerna verkar inte sakna menyerna. I varje fall inte efter en vecka. – Vi har bara fått glada reaktioner. Och så drastiskt är det inte – vi har ju kvar menyerna på både Djuret och Omakase köttslöjd.
Fritt ätande innebär dock ett problem för en omtänksam krögare. – Det är mycket enklare ge gästerna hela upplevelsen om man har en fast meny. Nu kan de välja bara en liten del. Men å andra sidan får de råd att gå fler gånger.
På den nyinstallerade à la carten finns fem snacks och fem mellanrätter. – Man kan ta bara en – eller flera rätter. Man gör som man vill. Det är ytterst liberalt, säger Daniel Crespi.