KROGNYTT: Ilse nobbar alla koncept

KROGNYTT STHLM: Om föregångaren på Kungstensgatan, BonBon, var en stenhårt konceptuell krog där gästerna fick välja från en oavbruten parad av minirätter så blir uppföljaren Ilse tvärtom. Här ska serveras god mat i trivsam miljö. Punkt.

– Vi hade toppenkul i sex år på BonBon men det gick liksom inte att komma vidare eller utvecklas så i somras stängde vi för att göra något nytt, säger krögaren Jonas Wigert.

Inga som helst koncept serveras således på nya stället men väl mat och dryck – även om han medger att en tydlig stämpel kan locka gäster.

– Men det som utmärker de där krogarna som finns kvar till synes oförändrade efter en herrans massa år är just att de inte har något uttalat koncept. Men de erbjuder god mat och en väldigt trevlig atmosfär. Och det finns något tidlöst över dem. Dit skulle vi också vilja komma – även om det kanske är lite lustigt att prata om det när vi inte ens har öppnat.

Öppnat ja, Jonas Wigert sliter som bäst med inredningen – och i viss mån sitt hår. Premiären infaller 21 november och det praktiska är långt ifrån klart.

– Det är faktiskt ganska rörigt här just nu. Byggnationen går sådär, det ser inte så kul ut. Men det brukar alltid ordna sig. Förhoppningsvis kan vi köra några testkvällar nästa vecka, säger han. Designen på det ofärdiga är Fredrik Forsbergs, som tidigare bland annat inrett Svartengrens. Och när det väl rullar på vankas europeisk gastronomi med rätter som friterade sniglar och kalixlöjrom, marsalakokt kalvstek och helstekt kalvbräss. Öppet från lunch till midnatt. Till sist – vem är Ilse?

– Namnet har vi verkligen bollat en hel del. Det gällde att hitta något som inte klingar som ett koncept så det fick helt enkelt bli ett vackert namn. Och inte på en person som någon av oss känner. Man vill ju inte att de andras mormödrar ska bli sura, säger Jonas Wigert med glimten i ögat.