NYTESTAT: Café Nizza, Stockholm
NYTESTAT: En av Söders höjdare
I likhet med systerkrogen Babette i Vasastan som öppnade 2015, präglas atmosfären på Café Nizza av det välrenommerade ägarteamet. Den sorglösa inställningen, avdramatiserade matuppläggningarna och slängiga men kunniga vinservicen är förståelig när man vet att de tidigare tyglats av kometrestauranger som Restaurant Frantzén och Fäviken Magasinet med sitt strikt formaliserade, teatrala matsalsarbete. Och planerar man som på Café Nizza att ha öppet 12–24 hela veckan lång, måste man kunna slappna av emellanåt.
Urvalet av vin är uppfriskande annorlunda jämfört med de flesta andra av stans vinvattenhål, dels för att en av krögarna själv driver vinimportfirma med nischad portfölj, dels för att de många gemensamma åren på krogen gett ett nätverk som sträcker sig även till de mest obskyra producenterna och importörerna. Här ändras rätterna varje lunch och middag, men serveras på samma runda, nedtonade, vita tallrikar. Det inledande vitvinet Les Châtaigniers är gjord på druvan romorantin som knappt ens insnöade vinnördar hört talas om, men som med sin superfriska fruktighet både retar aptiten och matchar pilgrimsmusslan som serveras i sitt skal med örtig pistou och mjälla bond- och cocobönor. En fin kombination även om de finstämda smakerna i musslan döljs något av örterna. Färsk tagliatelle med salvia är len och gräddig med aromatiska inslag av färsk salvia, alternativt vit en näve vit albatryffel mot ett saftigt pålägg på 400 kronor. Den blodrosa lammryggen från Linköping matchas med vass syra och körsbärstoner i en Chianti Classico 2008 från Caparsino. Funkar bra till köttet med fond, tuggig rödbeta, pinfärska örter och sting från pepparrot. Men Barolo Bussia 2009 från Giacomo Fenocchio sitter ännu mycket bättre med sin perfekta mognad och nyansrikedom.
En väl tilltagen skiva fransk getost, fouchtra de chèvre, med husets egen, täta kvittenmarmelad är en av höjdpunkterna i all sin befriande enkelhet, och banar väg för den pigga desserten på plommonkompott, plommonkärneglass och en skvätt vildjäst körsbärsöl från självaste Södermalm. Beläggningen på lunch verkar ännu så länge ojämn. Ibland stimmigt, ibland sömnigt. Men kvällarna bevisar redan att stället faller Södermalmspubliken på läppen. Särskilt när iläggningsskivorna åker i det runda träbordet i mitten av det kaklade matsalsgolvet för att härbärgera ett stort sällskap, skulle det här lika gärna kunna vara en stökig kvarterskrog i Paris. Det är oklart om namnval, inredning och profil på Café Nizza är inspirerat av Stig Claessons park några meter längre bort på Åsögatan. Men söderkisen Slas, med sitt förflutna i Paris och förankringar i den svenska landsbygden, låter som den perfekta moodboarden för just den här typen av krog.
Var? Åsögatan 171, Stockholm.
Mer om Café Nizza HÄR.
Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide app. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.
I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.
Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.