KROGNYTT: Höga ambitioner på GIN

KROGNYTT NORRKÖPING: Förra veckan öppnade “Pekings” senaste restaurang, med höga ambitioner och lokala råvaror. Här serveras endast fyra- eller sexrättersmeny.

Köksmästare Oliver Kördel har återvänt till hemstaden Norrköping efter mer än fem år på annat håll, bland annat i köket hos Vollmers i Malmö, där han var med och förde restaurangen till en stjärna i Guide Michelin. På nya GIN (Gastronomi – Inspiration – Norrköping) får han servera sin egen mat – då blir det mycket grönt och fisk, i form av fyra- eller sexrätters.

– Jag säger det med glimten i ögat, men vi vill utbilda Norrköpingsborna lite i gastronomi. På menyn nu har vi till exempel lammnacke och bläckfisk och en hel del gäster har sagt att bläckfisk blev favoriten, trots att de inte hade valt det på en à la carte-restaurang.

Bläckfisken, ja – den kommer från Öresund, och även övriga råvaror på menyn är lokala, eller åtminstone svenska. Här finns abborre från Arkösund, ekologiska grönsaker från Rodga Trädgård och varor från Löt Gårdsmejeri. Oliver Kördel vill gärna lyfta fram Östergötlands fina råvaror, och särskilt fisken:

– Jag har både jobbat och vuxit upp i Östergötlands skärgård, och här är fisket fantastiskt. Just nu har vi faktiskt bara en enda kötträtt på menyn, men det kommer att förändras hela tiden. Huvudsaken är att jobba med ett hållbart tänk och att lyfta fram småskaliga producenter. Vi fixar en del själva också – i somras hade jag en vecka på mig att plocka nyponrosor, som finns på menyn i olika former nu. Och så serverar vi ett hemgjort juicepaket som alkoholfritt alternativ till vin eller öl. 

Restaurangen drivs i samband med väletablerade Östgöta Kök. Trots att konceptet drar åt fine dining ska upplevelsen vara varm – som i ett modernt vardagsrum. Redan är väntetiden på ett bord till helgen ett par veckor.