KROGNYTT: Både mat och show på Kasai Dinner Club
KROGNYTT STHLM: Pressinvigning på Kasai Dinner Club i Hotellets gamla lokaler på Östermalm. Men är det inte väldigt mörkt? Och glest möblerat? – Belysningen, inredning och annat fastnade i Baltikum men vi fick grejorna precis nu, verkligen fem i tolv, säger en lätt svettig Paulo Fagundez som tillsammans med Jerry Forsberg och Felix Granander ligger bakom den nya restaurangen.
Det funkar med improvisation och nödköpta pinaler. På den stora utegården blommar körsbärsträden (året om, tänka sig) och chef Danny Elmaleh skickar ut en radda japanskinspirerade trevligheter att dela på, som signaturrätten crispy fried tuna (”den är vi ensamma om i Sverige”) och en het gryta med frikadeller, skaldjur och kimchi. Kimchi? Jo, grunden är en izakaya med sushi- och robatagrillbarer, men det japanska får input från andra asiatiska kök och Kalifornien.
Elmaleh (till höger) är baserad i Los Angeles där han driver krogkedjan Katsuya. Han kommer att vara på plats varannan månad, och för det dagliga utförandet står en köksbrigad värvad från krogar som Råkultur och Shibumi.
– Vi bygger på recepten från Katsuya, men det går verkligen inte att klippa och klistra. Vi kommer att servera mer grönsaker och kött och mindre av fisk och skaldjur än i LA. En del av de råvarorna går helt enkelt inte att få tag på i Sverige. Men ni har väldigt fina grönsaker och svampar här och det vill vi förstås utnyttja. Vi har fått anpassa oss men det är bara spännande, säger han.
Det klubbiga kommer att visa sig på nedervåningen fredagar och lördagar. Framåt kvällen blir det show på det stora cat walk-bordet och dj:ar ska se till att den som vill kan få bli dansant.
– Men här uppe är det hela tiden fullt fokus på maten – och man ska kunna fortsätta föra ett samtal fram till sent, lovar Jerry Forsberg. Kasai öppnar nästa vecka.