NYTESTAT: Villa Strandvägen, Ystad

NYTESTAT SKÅNE: En villa värd att vänta på

Målarfärgen har knappt hunnit torka efter renoveringen av Sandskogens värdshus – numera omdöpt till Villa Strandvägen, med flerfaldige Årets Kock-finalisten Daniel Müllern i spetsen. Tillsammans med Ystad Saltsjöbad har han sett till att stadsarkitekt Peter Boisens vackra trävilla från 1899 fått ett påkostat ansiktslyft. Öppningen har skjutits fram i ett antal gånger – men resultatet är värt att vänta på. Villan, som även erbjuder övernattning, är som ett eget litet universum, och oavsett om man faller för den småpreppy ”New-England-möter-Laura-Ashley”-stilen eller ej så är mysfaktorn i matsalen otvivelaktigt hög. I synnerhet när det är så mycket action och aromer som släpps loss i det öppna köket, där en vräkig fransk gasspis agerar pièce de résistance. Müllern proklamerar stolt att han vill presentera skånska smaker, och efter en småschizofren inledning med ibericoskinka och franska oliver bredvid chips på skånsk potatis med löjromsdipp sjunker vi djupare ner i den skånska myllan för varje tugga. Tartaren på pinfärska råa pilgrimsmusslor toppas av Älvdalsrom, och de försiktigt saltade forellromskornen poppar i munnen samtidigt som en snö på pepparrot och dill smälter ihop med syrad grädde och grönt, strimlat äpple. Det är en snyggt uppbyggd rätt med både umamidjup och frisk klorofyll, och den citrus-äppliga rieslingen från svenske vinmakaren Markus Lundén följer med fint men lite stillsamt.

Nästa rätt är en skånsk fullträff med italiensk twist. En öppen ravioli på pasta på durumvete från Ven gömmer en svampfyllning med olika syltade, frästa och gräddkokta odlade svampar från Hällestad. När vi sticker ner näsan i den vackra stengodstallriken väller det upp en omisskännlig doft av italiensk pizzeria – oreganopimpad svampbuljong i kombination med riven, smått smältande parmesan – och vi är sålda redan efter första tuggan: comfort food av allra bästa snitt. En Langhe nebbiolo försöker hänga med i svängarna men tanninerna krockar väl burdust med syran i de picklade svamparna och kombon hittar aldrig riktigt hem. Det gör däremot vinet till den befriande enkla torskserveringen där glasigt skaldjursintensiv torskrygg möter kantareller, blåmusselskum och intensivt aromatiska picklade tomater från Ingelstorp. Den gräddigt syrliga och sur lie-lagrade Les Jardins från Madiran-producenten Alain Brumont lyfter rätten ytterligare några snäpp och prickar till och med in dilloljans örtighet. Köket öser på med ännu mer skånskt: utegris från Olinge gård, tillagad med millimeterprecision och pyntad med krispigt fläsksvålspulver, hasselnötter, picklad rättika och ett välfungerande asiatiskt arominslag från ettriga korianderknoppar. Uppfriskande röda bär i form av smakpackade hallon och småbleka jordgubbar tillsammans med marängflak, hallonsorbet och kärnmjölksskum rundar av tillsammans med en rätt anonym Moscato d’Asti. Med tanke på den ännu mycket magra vinlistan (ryms på ett A4) lyckas ändå Villa Strandvägen pricka in övertygande vinmatchningar kvällen igenom och servicen är överlag uppmärksam, snabbfotad och genuint vänlig.

Var? Strandvägen 1, Ystad.

Läs recensionen inklusive poäng i betalversionen av White Guide App. Du hittar recensionen i det vanliga restaurangsöket.

I White Guide App kommer vi regelbundet att testa nyöppnade restauranger. Dessa kommer senare att testas om för nästa utgåva av White Guide.

Nya White Guide App finns att ladda ner för iPhone och iPad. Mer info HÄR.