KROGNYTT: Österlen möter Asien på Östangård

KROGNYTT ÖSTERLEN: Elin Dahn Gellerfelt och Janne Häggemo har på kort tid hunnit skaffa sig två krogar på Österlen. I påskas nyöppnade Skillinge Hamnkrog i parets regi, och sedan en vecka driver Elin Dahn Gellerfelt även restaurangen Mat på Östangård, där hon serverar sin egen favoritmat – japanska smaker på lokala råvaror, med fokus på fisk och grönt.

När paret flyttade till en gård utanför Borrby var planen att öppna restaurang hemma, men ödet ville annorlunda och de erbjöds istället chansen att köpa populära Skillinge Hamnkrog. När Carina och Jocke Wahlsten, som äger Östangård, hade ätit på hamnkrogen ledde det i sin tur till en förfrågan om inte Elin Dahn Gellerfelt även kunde ta över restaurangen på Östangård, med instruktionen “gör vad du vill”! Det hon ville var att servera smakerna som trollbundit henne ända sedan 7-årsåldern, då hon upptäckte sushi för första gången och experimenterade med en tub wasabi till mellis. Det har lett till en karriär med stort fokus på havet – bland annat som sushiansvarig på Melker Anderssons Restaurang Kungsholmen och köksansvarig på Restaurang Pontus seafood/rawbar.

– Stämningen på Östangård ger en större spelplan vad gäller menyn jämfört med hamnkrogen, samtidigt har vi bara 30 sittplatser vilket gör att jag kan vara själv i köket. Då valde jag asiatiskt med betoning på japanskt. Fördelen med den här typen av matlagning är också att den oftast är naturligt gluten- och laktosfri till exempel, vilket sticker ut lite här. Men det är inte alltid så lätt att få tag på färsk fisk, trots att vi är vid havet, berättar Elin Dahn Gellerfelt.

Menyn styrs därför av veckans utbud, och kompletteras med mycket grönt och kött från KRAV-märkta Sjöbo Slakteri, samt anka från Bondens Skafferi. På den första veckans meny har bland annat sashimi, ceviche, sallad med tofu och thailändska smaker samt koreansk råbiff dykt upp.

– Det finns också fisksorter som mår bättre av att ligga till sig lite, men det kräver en del planering utifrån vilka leveranser vi får tag i. Man får trolla lite – det är tur att det finns så mycket bra råvaror att tillgå på Österlen, säger Elin Dahn Gellerfelt.

Mat på Östangård håller kvällsöppet onsdag-söndag sommartid, och övergår under hösten till helgöppet. För mer exakta datum, besök hemsidan.

Läs mer om Mat på Östangård Läs mer om Skillinge Hamnkrog