KROGNYTT: Kvinnliga kockar på Sverigeturné

KROGNYTT SVERIGE: Nätverket TakeOver tar över köket på några av Sveriges bästa restauranger. Med fyra olika nedslag i Sveriges tre största städer under sommaren och hösten bjuds gäster på kockarnas tolkningar av restaurangernas olika matfilosofier.

TakeOver består av 50 yrkesverksamma kockar inom den högre gastronomin – som alla är kvinnor. Efter ett fullbokat och lovprisat gästspel på 19 Glas förra året föddes idén till en turné. Den drivs och projektleds av Linn Söderström, känd som “Kock-Linn” på P3 och frilansande privatkock, samt Lisa Lönner Pulkkinen som driver restaurangen Husmor Lisa Fine Home Dining och är kock på Pontusgruppen. Det första gästspelet sker den 9 maj, på Restaurang Ekstedt i Stockholm. De sju kockarna ser mycket fram emot att få ta över Ekstedts kök, där all mat lagas med hjälp av eld och traditionella metoder.

– Själv gör jag en Ekstedt-tolkning av min rätt från Årets Kock-tävlingen förra året, med svensk anka. Vi kommer att nyttja olika rökmetoder mycket och det blir nog något rökt element i varje rätt. Jag gillar själv att röka på äppelträ, det blir en subtil röksmak och det är ett typiskt svenskt träslag och en restprodukt vi borde använda mer av, säger Lisa Lönner Pulkkinen.

Det rökta återkommer inte minst i Katja Nyqvists rätt. Hon är kock och sommelier på Jazzköket och representerar därmed Jämtland, som Niklas Ekstedt själv kommer från. Hennes rätt består av gurka sotad över eld, gurkolja, libbstickegravad hälleflundra och en mild kräm på odlad rökt ål, samt höeldad rom.

Projektets huvudsponsor är Martin & Servera, som själva jobbar med att öka mångfalden bland chefer och medarbetare i sin egen verksamhet. Varje gästspel gästas av olika kockar.

Planerade gästspel 2016: Måndag 9 maj: Restaurang Ekstedt, Stockholm, boka på: gastspel@ekstedt.nu Måndag 29 augusti: Bloom in the Park, Malmö Måndag 11 september: Koka, Göteborg Måndag 3 oktober: Pontus Atelier 23, Stockholm

Läs mer om TakeOver HÄR.