KROGNYTT: Hållbarhet i fokus på nya Restaurang Natur
KROGNYTT GBG: Bord 27 har fått en lillasyster. I februari öppnade krögaren och kocken Peter Orrmyr upp portarna till Restaurang Natur– en kvarterskrog med förkärlek till grönsaker och naturvin.
Inom loppet av ett år har Peter Orrmyr med familj öppnat två krogar i Göteborgs innerstad. Våren 2015 öppnade Bord 27 i Vasastan och för två månader sedan invigdes Restaurang Natur i Lorensberg.
– Vi älskar naturviner, därav namnet på den nya restaurangen. Från början tänkte vi faktiskt öppna en naturvinsbar, men när vi hittade lokalen så var det ingen bar utan en restaurang och det blev Restaurang Natur istället, säger Peter Orrmyr.
På Restaurang Natur är menyn fokuserad på grönsaker medan proteinet får spela andrafiol. Här arbetas det utifrån ett hållbart helhetstänk och de flesta råvarorna är närproducerade och ekologiska.
– Vi väljer dock att inte prata särskilt högt om att vi jobbar på ett visst sätt. Vi skriver exempelvis inget om att vi har en ekologisk meny på vår hemsida. Vi vill istället försöka normalisera begreppet hållbart. Det ska liksom inte behöva nämnas, det ska vara en självklarhet, säger Peter Orrmyr.
Vinlistan på Restaurang Natur är precis som på Bord 27 till största del baserad på naturviner. Resten av vinerna är ekologiska eller biodynamiska och så även de alkoholfria dryckesalternativen. Men likheterna stannar vid drycken, miljö- och matlagningsmässigt skiljer sig de båda restaurangerna mycket åt.
– Båda restaurangerna är kvarterskrogar, men med helt olika stilar. På Bord 27 är matlagningen lite crazy, där är det mycket smaker och action på tallriken. På Restaurang Natur är både miljö och mat mer finstämd. Här får råvarorna tala mer för sig själva, säger Peter Orrmyr.
Restaurang Natur erbjuder 40 sittplatser och är öppet för middag måndag-lördag från 17.00.