KROGNYTT: Grönt för hela slanten på nya Alma

KROGNYTT NYKÖPING: Restaurang Alma, som slår upp dörrarna om ett par veckor, satsar på grönt – på mer än ett sätt. Maten, som är vegetarisk, lagas på råvaror som blivit över hos butiker och handlare och annars skulle ha slängts. Till och med inredningen är återvunnen.

Restaurangen, som ligger centralt på Odd Fellows Gränd, kommer till att börja med servera luncher. Till sommaren hoppas man komma igång med kvällsöppet och uteservering i den lilla parken utanför dörren. Bakom Alma finns bland annat Patrik Hallbäck och Sahand Sepehrazar, som även driver Berhard Kök Å Deli, samt Jonas Hultberg, före detta ordförande i Nyköpings kommunfullmäktige som var nominerad till Årets Skolmatspolitiker av White Guide Junior 2015.

– Vi kommer samarbeta med flera olika matvarubutiker, samt handlare som Sorunda Grönsakshandel, för att få tag i råvaror som ratas av butikerna. Är en tomat det minsta skrynklig eller en morot krokig sorteras den bort, fast det inte är något fel på den egentligen. Logistiken löser vi genom att hämta upp varorna själva med vår elbil, säger Jonas Hultberg.

Även matvarutbutikerna har varit positivt inställda till den miljövänliga konceptet. Utöver det vegetariska har man inte valt någon särskild inriktning, utan arbetar utifrån förutsättningen att se vad dagens råvaror blir.

– Det finns många häftiga matkulturer man kan låta sig inspireras av. Det är en sak att sätta en meny man får bestämma helt själv, en annan att vara kreativ i stunden. Det blir väldigt roligt och utmanande, menar Jonas Hultberg.