White Guide avslöjar sina nya bedömningskriterier

WHITE GUIDE: White Guide är angeläget om att ha full transparens kring hur vi bedömer restauranger. Därför vill vi tydliggöra förändringen innan årets White Guide presenteras på White Guide Gala. Från höstens tester har vi viktat om våra bedömningskriterier och kommer till årets upplaga tydligare skilja på gastronomi och restaurangkultur.

Det är snart åtta år sedan vi senast viktade om i bedömningssystemet. Det är lång tid i den snabba utveckling som Sveriges restaurangscen hela tiden genomgår. White Guide kan inte riskera att komma i otakt med dem vi bedömer eller dem vi betjänar med vår restaurangkritik. Under dessa år har formell fine dining nästan försvunnit från scenen och ersatts av en mer informell restaurangkultur, där stämning och ambiance stöttar en gastronomi som bjuder på stora upplevelser. Att det är roligt och intressant att gå ut och äta har gjort Sverige till ett vitalt och viktigt restaurangland.

White Guide har alltid hyllat innovation och förnyelse – det vi kallar Gastronomy Forward. Vi bevakar och bejakar utvecklingen på krogfronten. Därför byts cirka 15 procent av krogarna i White Guide ut varje år. Ribban höjs hela tiden så de som försvinner ut har inte nödvändigtvis blivit sämre. I år har fler än vanligt fått lämna till följd av att vi skruvat om i bedömningssystemet. Men några har också gjort come-back.

Förnyelse, Personlighet, Hållbarhet och Ambiance är det som driver matglädjen och restauranglivet vidare, det som gör restaurangbranschen till en positiv kraft för människor, samhälle och miljö. Det ligger nu som en grund för våra bedömningar.

Även om allt fler restauranggäster väljer stämning och ambiance före gastronomi, så är det fortsatt gastronomin som är kärnan i en restaurangupplevelse, och motorn i restaurangkulturen. Utan gastronomi, ingen restaurangkultur. De bästa krogarna lyckas leverera både gastronomi och restaurangkultur i en härlig helhetsupplevelse – på sitt sätt.

Personlighet och karaktär blir allt viktigare rakt igenom restaurangupplevelsen. Att hitta och ge uttryck för en egen stil belönas inom alla våra bedömningsområden. Service och dryck bedöms utifrån de valda uppläggen och hur väl de levereras, inte utifrån standardiserade mallar. Det handlar om idé, inställning och leverans i allt; råvaror, teknik, presentation, miljögestaltning och inte minst om attityden till anställda och gäster. Allt oftare handlar det om ett engagemang och ansvar också utanför tallriken och den egna restaurangen – det vi kallar Gastronomy Beyond.

Från i år redovisar vi matpoäng=gastronomi och totalpoäng=restaurangkultur. Det senare innefattar gastronomi men också dryck, service och stämning/miljö. Årets Bästa Gastronomi väljs utifrån matpoängen, och Årets Bästa Restaurang utifrån totalpoängen. Har två restauranger samma totalpoäng vinner den som har högst matpoäng.

Så har det alltid varit i White Guide, och så är det även fortsättningsvis. Det är gastronomin som driver restaurangkulturen.

Läs White Guides reviderade bedömningssystem för restauranger HÄR