KROGNYTT: Sayan öppnar A House Bouillon

KROGNYTT STHLM: I april öppnar Sayan Isaksson restaurang med fokus på buljong i gamla Arkitekturskolan på Östermalm – numera A House, en kreativ mötesplats med mat och måltid som ett centralt tema.

Enkelhet och hållbarhet är målet för Sayan Isaksson när han öppnar ny restaurang tillsammans med A House i lokalen på Östermalmsgatan. Till en början kommer restaurangen ha öppet för lunch och kommer – precis som namnet avslöjar, erbjuda buljong i oändliga variationer.

– På menyn kommer det finnas flera buljonger att välja mellan – tillagade med olika tekniker och råvaror. Man kommer kunna välja buljong och tillbehör efter smak och kombinera det till sin egen rätt. Tillbehörsmässigt kommer det finnas allt från oxbringa, till sjögräs och pocherat ägg, säger Sayan Isaksson.

A House är en långsiktig satsning för att skapa en mötesplats för kunskap, kreativitet och entreprenörskap, där maten är en viktig beståndsdel. År 2017 planeras uppförandet av ett matlabb och även andra serveringar av olika slag förväntas ingå i konceptet i framtiden. Att Sayan Isaksson är en av de första restauratörerna inom konceptet A House är enligt Jan Åman, som utvecklat konceptet – inte en slump.

– Han är ett levande labb, en perfektionist som kombinerar ensamhetens precision med ett oerhört precist öra för dialog, säger Jan Åman.

Sayan Isaksson ser fram emot utvecklingen av A House och vill ta tillfället i akt att fortsätta utvecklas som professionell matlagare.

– Jag gillar med att jobba med att sluta till kretslopp och på A house Bouillon kommer vi jobba med just det, att ta tillvara på maten. Det finns alltid rester som behöver tas om hand om, så varför då inte göra buljong på resterna. Det som normalt slängs bort, sätter igång kreativiteten hos mig och jag ser projektet som en riktig utmaning, säger Sayan Isaksson.

A House Bouillon planeras öppna i april och kommer vara lokaliserad i den del av A House som kallas – The Tent.

Mer information HÄR