KROGNYTT: Babetteduo öppnar Tabac på Östermalm

KROGNYTT STHLM: På måndag öppnar Jon Lacotte och Johan Agrell nya Schmaltz Tabac och Delicatessen. En butik med ambition att göra den lokala affären runt hörnet till en social mötesplats – med kvalitet och hållbarhet i fokus.

Schmaltz Tabac och Delicatessen kommer att vara en blandning mellan tobaksaffär, café, delikatessbutik och dagligvarubutik. Johan Agrell och Jon Lacotte, som är två av fyra krögare på Babette på Roslagsgatan fick idén att starta butik tillsammans med Dan Källström. Inspirationen kommer från resor till bland annat Paris samt den gemensamma känslan av att det saknades något på hemmaplan – butiker som tillhandahåller vardagliga produkter – men med det lilla extra i form av utbud och service. När de fick tillgång till lokalen på Nybrogatan var konceptet givet.

- Tänk dig ett 7-Eleven där du tar bort 90 procent av godiset och ersätter det med saker du faktiskt behöver. Tråkiga saker som toapapper och tandkräm men också fantastiska saker som de bästa sardellerna, mjölk från Järna mejeri eller ägg från Solmarka utanför Kalmar, säger Johan Agrell.

Butiken kommer vara öppen från tidig morgon till kvällshandlingen efter jobbet. Frukost, fika, lunch och middag –  för att ta med, eller äta på plats vid en av de sex platserna. Menyn är baserad på preserverade produkter med influenser från den judiska delikulturen.

– Under arbetet med att ta fram ätklar mat började vi prata om det absurda med hur mycket mat som måste slängas i dagligvaruhandeln. Därför skapade vi en meny som består av preserverade produkter. Saltad och rökt fisk, picklade eller mjölksyrade grönsaker, patéer och andra charkuterier. Det ger en etisk och ekonomisk mer hållbar produkt när vi slipper slänga det som inte går åt just den dagen, säger Johan Agrell.

Tanken är att butikens utbud ska formas gemensamt med kundernas behov och målet är att göra det vardagliga handlandet trevligare. På sikt är förhoppningen att gästerna även ska kunna ta ett glas vin under tiden de handlar.

Schmaltz Tabac och Delikatessen öppnar på Nybrogatan 19. Öppettider: Alla dagar 8.00-20.00.