KROGNYTT STHLM: I början av februari får Hammarby Sjöstad en ny mötesplats på Virkesvägen. I Food Village ryms saluhall med hållbara råvaror, restaurang, café och bageri. Investerarna Mats Holmberg och Nils Welléus har som kökschef rekryterat Gustav Otterberg, som tidigare haft samma position på Leijontornet och senast restaurang Ekstedt.

– Jag har längtat efter helhetskonceptet länge. Att få hålla på med styckning och förädling av råvaror, sånt man sällan får en chans att göra inom fine dining. Att i butiken få sälja vår egen müsli, korv och sylt till exempel, berättar Gustav Otterberg.

“Saluhall” kanske för tankarna till Östermalmsdamer och dyra prislappar. Men så ska det inte vara här, menar han.

– Man ska kunna köpa det mesta och till priser som en vanlig matbutik. Men saluhallskänslan ska finnas, med en blandning av hyllplock och manuella diskar, och kunnigt folk man kan bolla tillagningssätt av det man precis köpte med. Och självklart hållbart, med sunt förnuft. Vi vill stödja svenska bönder som jobbar på ett bra sätt.

Filosofin återspeglas i restaurangen som kommer att servera lunch à la carte för runt hundralappen och familjära middagar.

– Vi filar på konceptet, jag vill gärna servera maten i grytor på bordet man delar på. Vi hoppas att gästerna ska komma tillbaka flera gånger i månaden, och känna sig som hemma.

Det blir öppen planlösning i den stora lokalen där saluhallen övergår i restaurang via bar, ost- och charkdisk. Restaurangen kommer att hysa ungefär 100 gäster. December ut pågår även en Food Village pop-up i Mall of Scandinavia, och planeringen är redan igång för en filial som öppnar nästa höst på Vasagatan.

Mer läsning