”Jag vill erövra världen med slow food”
WHITE GUIDE; Entreprenören Nils Wetterlind har öppnat svenskarnas ögon för färsk hönsbuljong – gjord på ekologiska värphöns. Nu tar han sig an färdigmaten.
När Nils Wetterlind flyttade hem till Sverige från USA häpnade han över att något som var en självklarhet i hans tidigare hemland inte existerade här: färsk, ekologisk hönsbuljong. Han fick en lika enkel som genial idé: att utnyttja en resurs som annars gått till destruktion – ekologiska värphöns. Hans första buljonganläggning har sedan länge vuxit ur sin första kostym, nu är han på väg att flytta produktionen in i den tredje fabriken, denna gång med 1600 kvadratmeters produktionsyta. Scandinavian Organics har också börjat jobba med nötkött. ”När de fina bitarna styckats ut står slakterierna med stora ben där det sitter små slamsor kött. Faktiskt de bästa bitarna som sitter närmast benet. De skärs ut och blir till färs – sedan betalar man för att frakta bort benen. Vansinne! Jag erbjöd mig att köpa hela benen, med köttet kvar. De sparade styckningstid, blev av med benen – och fick betalt. Vi rostar benen och får fram den mest fantastiska buljong.” Men alla skrov och ben gav ett överskott på buljong. ”De har fått en hängiven kundkrets, matfanatikerna älskar oss. Men det är ändå en nischprodukt: så vi började titta på färdigmatsbranschen.” Köttet från hönsen blev till färs och köttbullar ¬– och Nils upptäckte att det saknades en färsk bolognese med kött i. Den enda som fanns på marknaden var italiensk och innehöll bara 16% kött. ”Vår innehåller 40%. Vi rostar färs och lök tills det blir brynt och krispigt, tillsätter tomater, tomatpuré och oxbuljong – så kokar vi i fyra timmar. Det var en perfekt nykomling i vår slow food-portfölj.” Pulled Beef, Bolognese, Hönscurry och Boeuf Bourguignon. Nils deklarerar utan omsvep att hans vision är att Scandinavian Organics ska förbättra världen och bli ett globalt företag. De första stegen är redan tagna. ”80% av råvarorna i våra produkter är och ska vara sådant som annars skulle förgås. 30% av all potatis och 35% av alla morötter som odlas i Sverige slängs idag – det är komplett vansinne. Jag vill ta alla de här fantastiska ekologiska råvarorna och göra dem prisvärda och tillgängliga för dem som behöver dem mest, barn, sjuka och gamla. Vill du förändra världen räcker det inte med att sälja finkött från masserade kossor för 800 spänn till folk i Vasastan och på Östermalm.” Han har lyckats i Sverige. Offentlig sektor är en av Scandinavian Organics största kunder. Näst på tur står Danmark och England. ”I England kommer vi att bygga en helt ny fabrik.” Den senaste produkten på marknaden är Bujjo – som sedan tre veckor finns på 7-11. ”Drickbuljong är vrålhet i USA. Vi hade ett 20 minuters säljsamtal med 7-eleven, sen sa de ’ni kan sluta prata nu’. Vi trodde att det var kört men de var redan sålda på idén.”
Bujjo finns som grönsaksbuljong med pepparrot och rödbetsjuice, köttbuljong med lingon och färsk timjan och hönsbuljong med ingefära och chilli. Smakerna är framtagna tillsammans med Ulrika Brydling.
Motivering: För att ha bevisat att slakterispill är en fantastisk råvara, genom att tillvarata restprodukter som ben, skrov och köttslamsor och förädla dessa till rika smakupplevelser som kan njutas som buljonger, fonder eller färdiglagat. Efter sina pionjärinsatser med ekologiska värphöns har Scandinavian Organics nu expanderat till grönsaker och nötkött och från smaksättare i köket till drick- och ätfärdigt: Grab & Enjoy. Hållbart hela vägen.