KROGNYTT NORDEN: Den 25 november gick finalen i Global Sushi Challenge, världens hittills största sushiskapartävling, av stapeln i Tokyo. Även om Japan tog hem förstaplatsen stod Sveriges och Norges representanter för fina prestationer.

Global Sushi Challenge anordnades av World Sushi Skills Institute i samarbete med Norska Sjömatsrådet, med norsk lax som främsta ingrediens när sushi skulle skapas i två olika kategorier: Edomae och “kreativ”. De 14 deltagarna representerade lika många länder, efter att ha vunnit semifinalen i respektive land. När tävlingen var över stod Jun Jibiki från Japan som vinnare. De nordiska deltagarna lovordades för sina insatser, även om det inte räckte till prispallen. Mark Jayson Subia tävlade för Norge, och Magnus Wallin för Sverige.

Det blev en tuff inledning på tävlingen för Wallin, vars bagage med både knivar och råvaror blev ett dygn försenat. Men han förtjuste domarna med sin uramaki med dillpicklad gurka, gravad lax, rökt majonnäs och varmrökt lax toppad med löjrom och färsk dill. Det var även ett efterlängtat första besök i Japan för Wallin, som skapat sushi i tio år och äger Rå Epok i Lund och Helsingborg tillsammans med Daniel Joannou. Där skapar de kreativ sushi på hållbara råvaror, och har bland annat serverat sushi med gädda.

Mer läsning