KROGNYTT: Filip Fastén och Joel Åhlin redo att öppna Agrikultur

KROGNYTT STHLM: Hållbart med god mat och personalvård i fokus när Filip Fastén, Årets Kock 2014, öppnar krog tillsammans med Joel Åhlin från Tjoget. I dagarna avslöjades namnet: Agrikultur.

Bland rekryteringarna finns bland annat Lina Ahlin Olofsson, också hon från Frantzén, som blev Årets White Guide Rising Star 2015. I Chez Bettys gamla lokaler, med vedugnen som lokalens hjärta, ska Filip Fastén och Joel Åhlin servera middag som är både god och hållbar – på fler sätt än ett, berättar Filip Fastén.

– Vi vill minska på proteinet och höja upp grönsakerna och rotfrukterna som det intressanta på tallriken. Jobba med schyssta producenter, stödja svenska lantbruk och inte stora grossister, vilket krogens namn anspelar på. Sist men inte minst kommer vi att satsa på personalvård och fortbildning.

Den hållbara filosofin leder bland annat till att Agrikultur bara kommer att ha öppet måndag till fredag.

– Man ska inte jobba ihjäl sig. Vi har funderat och sett att det går. Någon gång i månaden kanske man kör utbildning på helgen istället. Jag skulle gärna vilja ge alla i personalen en jägarexamen till exempel, berättar Fastén, som själv är hängiven jägare.

Med två sittningar per kväll och fast middagsmeny som kommer att variera dagligen blir det också lättare att planera maten och minska onödigt svinn. Fyra av de 24 platserna är dock obokningsbara och där kan man också frångå den fasta menyn och prova en rätt eller två.

Agrikultur smygöppnar under december och släpper inom kort bokningsbara datum i januari-mars.