KROGNYTT: Långbro Värdshus fyller 10 år och firar med stora framtidsplaner

KROGNYTT STHLM: Populära Älvsjökrogen Långbro Värdshus har fyllt 10 år. Krögare Fredrik Eriksson firade den nyblivna 10-åringen med en specialmeny där han blickade bakåt i tiden, men avslöjar samtidigt att det finns stora planer för framtiden.

Fredrik Eriksson har under sina 30 år som kock varit en av de yrkespersoner som kontinuerligt fört restaurangbranschen framåt. Som 23-åring vann han den prestigefyllda titeln Årets Kock och har sedan dess drivit egna krogar och författat flertalet kokböcker. I dag är han gastronomisk inspiratör och ledare i ett flertal projekt, bland andra Sverige – Det nya matlandet, Restaurangakademien, Nobelstiftelsen och Stiftelsen Årets Kock. Hjärtat i hans verksamhet har emellertid under det senaste decenniet alltid varit Långbro Värdshus.

Inför firandet av 10-årsdagen blickade Fredrik Erikson tillbaka på sin allra första meny på Långbro: En trerätters meny med rökt lax med betor, rödvinsbrässerad oxbringa med rökt fläsk och potatiscrème och en chokladdessert serverades under jubileumskvällen den 15 oktober.

– När vi tittade tillbaka på den tio år gamla menyn kunde vi tydligt se både den gastronomiska utvecklingen men samtidigt stod det klart att den grundidé och koncept vi satte från början håller än i dag. Särskilt när man tittar på oxbringan som är vår signaturrätt som alltid funnits med. Vi var bland de första att börja laga långkok för tio år sedan och det fungerar lika bra ännu, berättar Fredrik Eriksson och fortsätter:

– Den största utveckling som vi sett under dessa år är att vi numera jobbar mycket närmre råvaran. Idag har vi exempelvis ett mycket nära samarbete med Hälsingestintan där vi hämtar vår oxbringa och fläsket hämtar vi i Jokkmokk. Det handlar om att hela tiden göra små försköningar och kontinuerligt höja servicenivån genom att utveckla och ta hand om personalen.

Förra sommaren la man till Krukboden till den befintliga verksamheten – en gammal trädgårdsmästarförening som numera agerar bakfika och sommarcafé till Långbro Värdshus. Dessutom driver Fredrik systerkrogen Asplunds i Solna som satsar på luncher och cateringverksamhet. Förutom att vidareutveckla den befintliga verksamheten avslöjar Fredrik att det finns stora, ännu hemliga, planer inför framtiden:

– Vi kommer att växa i ett nytt spännande projekt inne i stan. Allting kommer att avslöjas inom kort och därefter kommer en period av planering att äga rum. Grundstommen kommer dock alltid att vara Långbro och jag är glad att jag har lyckats skapa det jag ville – ett nutida värdshus med en stark grundidé. Vi satsar definitivt på minst 10 år till, avslutar Fredrik Eriksson.