KROGNYTT: Daniel Crespi gör The Burgundy till food court
KROGNYTT STHLM: Vinbaren The Burgundy har sedan starten varit ett hommage till vinregionen Bourgogne. Nu görs konceptet om till The Burgundy Mini Bistro Food Court & Oenophilia med ett än tydligare fokus på mat och dryck.
Gamla Stans mest föränderliga kvarter presenterar i mitten på november nytt krogkoncept. Under ledning av kögare Daniel Crespi, som också står bakom krogarna Djuret, Pubologi, Tweed och nyöppnade Omakase Köttslöjd, görs nu vinbaren The Burgundy om till egen food court.
– Den här idén har grott under pannloben under flera år men den var ju inte riktigt genomförbar förrän Omakase Köttslöjd öppnade. Fyra restauranger kändes som ett minimum för att genomföra idén helt enkelt, berättar Daniel Crespi.
The Burgundy görs således om till något som Crespi beskriver som en Mini Bistro Food Court med tjugo platser och tillhörande vinbar. Här kommer du som gäst kunna njua mat från Crespis samtliga restauranger. Varje vecka kommer The Burgundy att lista en selektion med rätter från kvarterets fyra restaurangerna. Utifrån detta urval kommer gästerna att kunna välja fritt från en mångfacetterad meny. En liten del av restaurangen kommer att vara bokningsbar men den största delen kommer vara öppen för drop in. Daniel Crespi utvecklar:
– Inga satta menyer och inga bokningskrav utan en liberal och välkomnande gastronomisk oas.
Huvudfokus på vinlistan kommer fortfarande att vara Bourgogne men ska vidareutvecklas med fler teman och vin i olika prisnivåer. Sommelierteamet leds av nyrekryterade Frida Engblom, senast restaurangchef på Oaxen Krog.
– The Burgundy kommer att bli ren och skär Oenophilia med kärleken och hängivenheten till vin i alla nivåer och på alla sätt. Frida har fått i uppgift att skapa en dynamisk lista med plats för logiska, ologiska, förståeliga, oförståeliga, mystiska, billiga, dyra, konstiga, klassiska, konventionella, okonventionella, cocktail-orienterade, bryggda, hantverksmässiga, mogna, juvenila och ibland kanske till och med lite roliga teman, berättar Daniel Crespi och avslutar:
– Vi vill skapa en vinbar för alla. Kunniga eller okunniga, fattig som rik, ung som gammal, hipsternaturlig eller konservativ traditionalist. Vin åt folket. Alltid. Nya The Burgundy Mini Bistro Food Court & Oenophilia öppnar måndagen den 16:e november och ligger på Yxsmedsgränd 12 i Gamla Stan.
The Burgundy håller öppet måndag till lördag mellan 17.00 och 00.00.