KROGNYTT: Vinet nummer ett på nya The Winery Hotel

KROGNYTT STHLM: I januari öppnar det storslagna projektet The Winery Hotel i Solna. Förutom själva hotellverksamheten satsas det stort på restaurang, vinutbildningar och ett eget vineri – allt i syfte att låta vinet genomsyra hotellets alla delar.

The Winery Hotel ligger bara ett stenkast från Brunnsviken och Hagaparkens natursköna omgivningar och att detta är en satsning som är unik för Sverige står redan nu klart. När dörrarna öppnas i januari 2016 kommer man – förutom de 184 hotellrummen, att erbjuda en takterrass, vinotek, en restaurang med plats för 160 ätande gäster också att satsa på egen vintillverkning. I hotellets lobby kommer nämligen ett helt eget vineri att se dagens ljus.

Bakom projektet står ägarfamiljerna Östlundh, Söder och Ruhne, alla med en gemensam passion för vin. Medan familjerna Östlundh och Söder tar med sig gedigna erfarenheter från hotellbranschen bidrar familjen Ruhne med vinkunskapen. Sedan 80-talet driver de vingården Terreno i Toscana och producerar både vin och olivolja. Dottern Sofia Ruhne ansvarar för vinmakningen på familjegården.

– Det här känns spännande och kul. Den stora skillnaden är så klart närheten till druvorna och det är där vår största utmaning ligger. Vi håller nu på att samla all nödvändig utrustning till vineriet och ska snart skicka upp grejerna till Sverige. Vi får nycklarna till hotellet i början av november och då ska hela byggnaden fyllas med vin, förklarar Sofia. 

– Vineriet får denna gång färdigt vin eftersom hotellet inte stod klart till skörden 2015. Men nästa år kommer det nyskördade druvor som ska bli till vin.

Druvorna som ska bli till vin hämtas från Terrenos vingård i Toscana. Totalt siktar man på en årlig produktion om cirka 7 000 – 10 000 flaskor vin under ledning av oenologen Luca Rettondini. Hotellets gäster kommer att kunna beskåda hela vinifieringsprocessen och har också möjlighet att njuta av de tre olika vinerna som kommer att produceras i hotellets bar, vinotek och restaurang.

Förutom storsatsningen på vineriet sker en likaledes stor satsning på hotellets restaurang. Här har det rekryterats ett erfaret team med köksmästaren Markus Gustafsson och vinprofilen Michel Jamais i spetsen. Precis som i övriga hotellet står vinet i fokus också i restaurangen – menyn kommer att vara vinorienterad med vinvänliga rätter. Ord som naturligt, närodlat och nytänkande ska prägla restaurangen, som kommer att servera såväl frukost, lunch som middag. Michel Jamais, som till flitigt anlitad vinutbildare och vinkonsult kommer att ha till uppgift att säkerställa att vinprogrammet i hotellet blir tydligt:

– Vi kommer att ha en källare med bra viner där vårt primära mål är att ta vinkulturen till svenska folket. Fokus är därför inte att köpa in de dyraste och flashigaste vinerna – det får någon annan göra – istället fokuserar vi på ett spännande sortiment med viner från hela världen. Vi kommer att ha teman som byts var tredje vecka där vi ena gången har tema Sydafrika för att nästa gång byta till exempelvis Rhônedalen. Det innebär att vi på ett år kommer låta vinvärlden gå genom huset, berättar Michel Jamais.

– Hos oss kommer man att finna viner från mer udda destinationer som Indien, Kina och såklart Sverige. Eftersom vi kommer att fokusera på utbildning i form av dagliga vinprovningar kommer gäster som har ätit hos oss att, förutom att vara mätta och belåtna, även känna att de har lärt sig något. Det är möjligheten till lärdom som gör att jag vill vara med på detta.

The Winery Hotel öppnar i januari 2016 och kommer att ligga på Rosenborgsgatan 20 i Solna.