”Vi har tagit hem det bästa från Kina — utom MSG”

WHITE GUIDE: Tack vare Beijing8 kan svenska butikskunder plocka med sig en bit av Kina hem i inköpskorgen.

Micke Ljunggren är en känd krögarprofil i Stockholm, och har sedan 2010 tillsammans med sin affärspartner och ”excelproffset” Magnus Andersson utvecklat restaurang- och dagligvarukonceptet Beijing8 som har lyckats med konststycket att paketera kontemporära restaurangtrender, tidsenlig design och läckra smaker till en ytterst attraktiv enhet.       ”Jag brukar säga att kinesiska dumplings har 2000 år på nacken, själva ’sexet’ måste komma någon annanstans ifrån. Vi har satsat väldigt mycket på en design som sticker ut, och när vi ville in i dagligvaruhandeln blev handlarna alldeles förtjusta över att vi hade kombinerat kylar, frysar och torrvaror som en enhet; det var tydligen något helt nytt för dem”, berättar Micke.       Till sin hjälp har han haft Thomas Omfors, tidigare köksmästare på både Ljunggrens och Umami, som varit flera vändor i Kina för att sätta smakerna. Målet är att det ska kännas äkta kinesiskt, men att det också finns utrymme för smakexperiment.       ”På borden på restaurangen står klassiska kinesiska dumpling-tillbehör, men vi har också ett antal dippsåser som väl kan betecknas som lite crossover – de är helt enkelt väldigt goda.”       När jag frågar om det finns något i Kina som inte fungerar i Sverige skrattar Micke.       ”Ja, MSG, det har vi inte tagit med oss.” Beijing8 finns idag i 40 butiker i Göteborg och Stockholm, men växer i en stadig takt och innan jul kommer de att finnas i 60. Restauranger öppnar snart i Frankrike och Italien och nästa steg blir att komma ut internationellt även på butikssidan. Allt kött till produkterna hämtas från Sverige och målet är att certifiera produkterna som helt ekologiska i framtiden.

Motivering Det läckraste från Kina, made by Sweden – i Jordbro. Beijing8 är ett innovativt snabbmatskoncept med höga ekologiska ambitioner som nu erövrar världen, och vars klassiska kinesiska dumplings även erbjuds frysta för att finalisera och äta hemma: stekta, friterade eller allra helst ångade i bambukorgar som också finns att köpa. Allt är lagat med en modern kreativ twist och smakerna är höga men känsligt avvägda, inte minst i de tillhörande såserna och marinaderna. Vem vet – kanske erövrar de snart också Peking?