KROGNYTT: Paradisio ska bli söders bästa kvarterskrog

KROGNYTT STHLM: Ambitionerna är höga när ny, men rutinerad, krögarkvartett öppnar eget i Sjögräs gamla lokaler vid Mariatorget i Stockholm. Här vill man skapa Södermalms bästa kvarterskrog och samtidigt vara en krogdestination för hela Stockholm.

Sedan den klassiska söderkrogen Sjögräs stängde sin verksamhet har lokalen inhysts av Arga Snickaren, Anders Öfvergårds och restaurang Angry Diner. Nu är det åter dags att sätta kvartesrestaurangen på Stockholms krogkarta. Bakom det nyskapande kollektivet, Krögare utan gränser, finns Andreas och Felix Bergman tillsammans med vännerna Joel Söderbäck och Simon Åhnberg. Andreas och Joel är bartendrar och Felix sommelier och servitör, Simon är deras gemensamma revisor. Tillsammans bär de erfarenheter från bland annat Tjoget, Marie Leaveau, Frantzén Lindeberg, Gastrologik och Mathias Dahlgren. Vännerna, som alla tidigare jobbat på Sjögräs, känner sig redan hemma i lokalerna och tummar inte på ambitionsnivån när de nu står inför öppning – här vill man skapa Södermalms bästa kvarterkrog.

– Det finns ett tomrum att fylla när det gäller restaurangutbudet vid Mariatorget och det känns som att folket i området här är redo för en högkvalitativ kvarterskrog, berättar Felix Bergman.

– Vi kommer att öppna en modern kvarterskrog där råvaran är i fokus men där inspirationen hämtas från hela världen. Städerna som ger oss inspiration är Paris och New York och stämningen som finns där vill vi ta hit.

Menyn blir säsongsanpassat med fokus på grönsaker, större köttdetaljer, gris och fågel som kommer att tillagas i det egna rotisseriet. Sommelier Felix Bergman berättar att vinlistans tyngdpunkt kommer att ligga på klassiska distrikt där konventionella viner delar plats med naturviner. I baren kommer Andreas och Joel bygga upp en drinklista där fokus läggs på rom och ambitionen är att skapa en av Europas bästa romlistor. 

– Allting ska hålla högsta kvalitet. Samtidigt vill vi ge service med garden nere och kryddat med Rock ´n Roll. Det kommer inte att vara fine dining, men alla som arbetar på restaurangen kommer ha koll på allt, lovar Felix Bergman.

Den nya krogen är än så länge utan namn och det preliminära öppningsdatumet är satt till månadsskiftet oktober / november.