”Gastrologik kommer att utvecklas som bara den framöver"

En bättre start som krögare går knappt att drömma om. Jacob Holmström hade tillsammans med Anton Bjuhr drivit stockholmskrogen Gastrologik i knappt fyra månader när de plötsligt stod mitt i ett prisregn.

Jacob Holmström är White Guides Rising Star 2012, en utmärkelse som knappast kunde ha kommit mer lägligt. Sedan oktober 2011 driver han tillsammans med vännen Anton Bjuhr restaurang Gastrologik på Östermalm i Stockholm.

– En dröm som sträcker sig långt tillbaka i tiden, berättar Jacob Holmström.

Jacob är uppväxt i en restaurangfamilj i Halmstad. Pappa var krögare och med en hårt arbetande mamma var restauranggolvet tidigt en naturlig plats för Jacob. Han trivdes och kände sig lugn i den stimmiga miljön. Trots att en del av Jacob ville göra revolt och kliva bort från restaurangen och pappans kockdrömmar blev tillslut restaurangskolan i Halmstad valet. 

Bara något år efter studenten fick Jacob anställning på restaurang Bagatelle i Oslo.
– Det var ett ordentligt uppvaknande där jag fick arbeta med roliga råvaror, annorlunda fiskar och skaldjur. För första gången kände jag att det verkligen är det här jag brinner för, berättar han.

Efter två år i Oslo hade Jacob provat kökets alla stationer och var redo att bredda sina vingar ytterligare. Resan tog honom till den trestjärniga restaurangen L’Astrance i Paris.

– Efter två lärorika år där var jag redo att slå rot, jag längtade efter en fast punkt och lägenhet. I samma veva ringde Mathias Dahlgren och både Stockholm och Mathias Dahlgrens nya satsning på Grand Hôtel kändes bra, förklarar han.

Samtidigt har planerna på en egen restaurang och koncept fått gro. När Jacob Holmström tillsammans med Anton Bjuhr i december 2010 fick möjlighet att ta över gamla ”Jakobs” på Artillerigatan fanns ingen tvekan.

– Det var nu eller aldrig. Vi fick nycklarna till lokalen 1 juni 2011 och renoverade fram till dess att vi öppnade 27 oktober, berättar Jacob.

Restaurangen som fått namnet Gastrologik har ett nynordisk koncept med inspiration från hela världen. ”Unika råvaror förädlas på ett logiskt sätt till spännande gastronomi”. Intill krogen ligger Speceriet där bröd bakas och säljs. Det inhyser också en liten butik och café där gästerna kan äta lunch på plats eller köpa med sig där ifrån.

– Vi är jättenöjda med starten och har haft mycket att göra från första dagen. Nu jobbar vi hårt för att fortsätta utveckla produkten, förklarar Jacob.

I slutet av januari blev uppstartningsprocessen komplett. Restaurangen fick ta emot två Gulddrakar i kategorierna Lyx och Årets Gästdrake.

– Overkligt, vi hade knappt tänkt att gå till galan. Vi trodde aldrig vi skulle slå både Frantzén/Lindeberg och Mathias Dahlgren som var nominerade i samma kategori, säger Jacob.

I dagarna avslöjades också att Jacob Holmström belönats med White Guides Rising Star.

– Det har knappt sjunkit in ännu. Vi har behövt se över våra bokningsrutiner – det ringer konstant, skrattar Jacob som lovar att ”Gastrologik kommer att utvecklas som bara den framöver”.