Dags igen för Husmanskostens Dag

Den 26 februari 2025 skrevs ett nytt kapitel i den svenska måltidshistorien. Husmanskostens Dag, initierad av bland andra Pontus Frithiof och Peter Kjellberg (White Guide), utvecklades från en idé till att bli en nationell temadag med brett genomslag i hela landet.
– Det blev en nationell succé med mycket större genomslag än vi hade kunnat drömma om, säger Peter Kjellberg.

700 restauranger runt om i Sverige satte husmanskost i fokus på menyn. Dagligvaruhandeln uppmärksammade dagen i butik med kampanjer och exponeringar. Offentliga kök deltog och serverade klassiska svenska rätter i matsalar och skolkök och media uppmärksammade initiativet nationellt

– Det började som ett projekt drivet vår passion för svensk matkultur och det blev en gemensam manifestation för något som berör oss alla, säger Pontus Frithiof.

Mer än mat på tallriken

Husmanskost är inte en trend menar Pontus Frithiof. 

– Det här är mat som går på djupet på många sätt. Det är rätter som burit generationer genom vardag och fest. Den är näringsrik och lagas från grunden av säsongens råvaror. Dessutom är den inte svår att tillaga. Det är hållbart – och så fjärran från ultraprocessad mat man kan komma.  

– Husmanskost är vår gemensamma matkultur. Den förenar stad och land, då och nu, hem och restaurang.

Från personliga initiativ till folkrörelse

Succén 2025 visar kraften i engagemanget och nu är det dags för nästa steg.

– Husmanskostens dag är inte ett projekt som ägs av några få. Det är en dag som alla äger: Restauranger, skolor, kommuner, butiker, producenter … Och inte minst svenska folket runt sina egna köksbord, säger Peter Kjellberg.

Målet för 2026 är att Husmanskostens Dag ska få ett ännu större genomslag i hela samhället.

– Vi har fyra punkter där vi känner att vi alla kan hjälpas åt:

Restauranger:  sätt husmanskost i centrum på menyn

Skolkök och offentliga kök: låt elever och gäster möta den svenska mattraditionen

Handeln: lyft råvaror och rätter kopplade till husmanskosten

Hushåll: laga en klassisk svensk rätt hemma

–  Den 26 februari är inte bara en dag i kalendern, det är en påminnelse om vilka vi är, var vi kommer ifrån och hur framtidens hållbara måltider kan se ut, säger Pontus Frithiof.

– Vi hoppas att Husmanskostens Dag 2026 blir ännu större än föregående år. På restaurangen, i skolan, i butiken och hemma vid köksbordet.

Husmanskostens bakgrund:

Husmanskosten har sitt ursprung i 1700-talets Sverige och var ofta baserad på potatis, kål, spannmål och fläsk. Under 1800-talet började begreppet användas mer allmänt för att beskriva enklare mat på värdshus för arbetare och resande. Det var först på 1900-talet som husmanskosten blev ett etablerat begrepp även för vardagsmat i svenska hem och personalmatsalar.

Folkhemmet, försvaret och skolmaten standardiserade rätter som köttbullar, pytt i panna, pannbiff och ärtsoppa.

På 1960-talet förde Tore Wretman bokstavligen talat in husmanskosten i de fina salongerna när han tog över ansvaret för Operakällaren.

Kocken och krögaren Fredrik Eriksson, som bland annat är ordförande i Årets Kock, är engagerad i projektet:

– Så många människor är intresserade av att laga mat idag, och husmanskost är ett sätt att verkligen lära sig laga mat på riktigt. Jag pratade nyligen med en känd krögare som beklagade sig: ”Mina nya kockar kan ju inte ens laga personalmat.” Kan man laga husmanskost, då har man lärt sig hantverket.

Gastronomiska Akademiens ständige sekreterare Karsten Thurfjell fyller i:

– För några år sedan var uppgiften i finalen i en stor kocktävling att laga ärtsoppa med plättar. Det var flera av finalisterna som hade klara problem med det.

En av de stora bärarna av husmanskosten som tradition är vår klassiska helgmat. Dofterna och smakerna av jul, midsommar och påsk präglar oss från barnsben – och alla dessa högtider bygger på just husmanskost.

Carl-Jan Granqvist, professor emeritus i måltidskunskap, menar att maten och gastronomin är en del av hela vårt samhällsbygge:

– Mätta människor är en förutsättning för demokrati, och vår husmanskost gjorde just människor mätta och gav dem kraft att orka. Jag menar att husmanskosten har en given plats i vår kulturkanon.

Husmanskostens dag arrangeras första gången den 26 februari 2025. Initiativtagare är Pontus Frithiof tillsammans med White Guide och Gastronomiska Akademin. Initiativet stöds även av en rad namnkunniga kockar samt Måltidsakademin, LRF, Menigo, Sabis, Arla och Nordrest. Fler aktörer tillkommer löpande.

För mer information besök www.husmanskostensdag.se Eller kontakta Peter Kjellberg på peter@whiteguide.se