Kan gastronomi vara konst?
Kan gastronomi vara konst?
Det har länge varit en omdiskuterad fråga. Nu har Danmarks kulturminister Jakob Engel-Schmidt meddelat att Kulturministeriet i Danmark ska undersöka om gastronomi kan få ett formellt erkännande som konstnärlig disciplin.
Uttalandet gjordes under det internationella symposiet Convergence, som nyligen arrangerades av Rasmus Munk, Spora och Alchemist. Totalt deltog 60 restauranger från 27 länder och sex kontinenter. Spora, Alchemist-teamets forskningsavdelning som arbetar med hur mat kan bli mer hållbar, skalbar och smakrik, utgjorde ramen för flera av symposiets dagar. Här fick representanter från olika delar av världen berätta hur just deras region har fått ett nytt och starkare fokus på gastronomi.
Bland talarna fanns flera framstående kockar från Latinamerika. De beskrev hur de senaste decennierna gradvis har fört dem mot en (åter)upptäckt av egna resurser och lokala, unika råvaror. Som Luiz Filipe Souza från restaurang Evvai förklarar har den smältdegel av nationaliteter som 500 års historia skapat i Latinamerika i många fall gjort att enskilda länder och regioner tappat kontakten med sina egna rötter. Därför finns idag ett behov av att, så att säga, återuppfinna ett lokalt förankrat matspråk.
Souza illustrerar detta genom sitt arbete med honung. Han använder i dag 15 honungssorter med tydligt skilda smakprofiler, alla från olika biarter i Brasilien. Flera av dessa arter har, tack vare detta arbete, räddats från utrotning. På så sätt bidrar gastronomin direkt till att bevara biologisk mångfald genom att öppna våra ögon för naturens skönhet. Samtidigt som den väcker mer grundläggande, existentiella frågor om hur vi bör ta hand om vår jord och dess mångfald.
Här ger Souza också ett konkret perspektiv på kulturministerns initiativ att utreda om gastronomi kan betraktas som konst. Först när ett estetiskt uttryck frigörs från sitt ursprungliga nyttosyfte och börjar ställa frågor om existensens mening kan det, enligt upplysningsfilosofen Immanuel Kant, kallas konst. All gastronomi är inte konst. På samma sätt som alla målningar, skulpturer eller byggnader inte är det. Men gastronomin rymmer möjligheten. Det förutsätter dock att utövarna behärskar sitt hantverk, vilket Aristoteles redan framhöll. Det har Rasmus Munk visat i sitt arbete med Alchemistm och i Convergence, där gastronomins röster från hela världen samlas.