Kiruna fortsätter att röra på sig. Camp Ripan är placerat alldeles i utkanten av den gamla delen av staden och hit kommer locals och turister för övernattning och/eller en bit mat. Det långsiktiga hållbarhetstänket är viktigt och samarbetet med Generation Waste (för minskat matsvinn) innebär att allt avfall vägs. Maten har tydlig koppling till Sápmi och Ripan har erhållit samernas egen kvalitetsmärkning för god, ren och rättvis mat – Slow Food Sápmi. Här vill man bjuda på ”det marken, sjöarna, älvarna, skogarna och fjällen ger” i och genom regionens husmanskost.

Det är högt tempo i matsalen och gäster hörs från olika delar av världen. Vi inleder med ´Nduja en Gahhkú-pizza', en samisk glödkaka som är bakad på stål från gruvan. Röding finns på menyn och en rökt algrom överraskar smaklökarna. Ripan stoltserar också med sin skicklighet i att göra glass. Personalen plockar bär på fritiden som restaurangen köper in. Ett alldeles eget litet ekosystem.

Det är många i restaurangen som vågar sig på Dill till dessert, en dillglass (!) som serveras med potatiscrisp och citronpannacotta. Ripans styrka är just modet att kombinera matkulturarvet med det innovativa.

Publicerad Augusti 2024.

Slow Food Sápmi

Dela:

Dela:

Följ White Guide i sociala medier

Missa inte vårt nyhetsbrev!

Mer läsning

Följ oss