Att säga att det italienska köket är på stark frammarsch är en mild underdrift. De senaste åren har det poppat upp en lång rad nyetableringar med italienska förtecken. Den röda tråden är oftast stora och tydligt konceptualiserade lokaler med storstadsfeeling och Insta-potential – betydligt mer New York-Italian än den kalabriska landsbygden. Stockholm och Göteborg var tidigt ute. Och nu har trenden kommit till Skåne, med krogar som följer receptet till punkt och pricka. Senast i raden är Brasserie Grand Italian, som huserar på 25:e våningen på Clarion Hotel Malmö Live.

Första intrycket är förträffligt; vi tar hissen ända upp och kommer ut till en generös lokal, som bländar oss med sin magnifika utsikt över Malmö. Fönsterborden som vetter mot solnedgången över havet erbjuder stadens vackraste vy.

Den eklektiska interiören, blandar högt och lågt, nytt och gammalt samt seriöst och busigt. Det öppna köket, med sin gigantiska platsbyggda pizzaugn lockar våra hungriga blickar. Och med det trevliga och personliga bemötandet från personalen är manegen krattad för en trevlig kväll.

Menyn hämtar inspiration från en rad olika italienska regioner. Den är uppbyggd på klassiskt italienskt vis med antipasti, primi, secondi och dolci. Vinmenyn är omfattande, med fokus på Italien (så klart), men alternativen på glas är begränsade.

Vi börjar med två riktiga klassiker från Piemonte; Vitello Tonnato och Carne Cruda. Vitellon är fint presenterad, men tonfisksåsen hade gärna få ha mer sting. Den Piemontesiska råbiffen på kalv, som serveras färdigrörd med Parmegiano-Reggiano, olivolja, citron och en stänk colatura, erbjuder betydligt högre smaker och utgör en fin kombo tillsammans med det nybakade brödet och ett glas passande Langhe Nebbiolo från Rocche Costamagna, som servisen vänligt nog tog fram till oss vid sidan av ordinarie alternativ på glas.

Efter det blir det vad vi gissar kommer att bli Grand Italians signaturrätt; Tagliatelle alla Ruota – som äger rum vid bordet och som tillagas i ett 30 kg parmesanhjul, tillsammans med en skvätt världsberömd skånsk Purity Vodka och grädde. Publikfriande? Absolut. Gott? Ja. Faktiskt. Riktigt gott, till och med. Den kokta tagliatellen som kocken springer in med och den rika fylliga parmesansmaken, förstärkt med nymald svartpeppar, får oss att le lite så där småfånigt.

Till Secondi blir det Cotoletta alla Parmigiana samt Agnello Arrosto. Cotolettan serveras här som en panerad kronkotlett från en mör och saftig Duroc-gris, tillsammans med en fyllig tomatsås, buffelmozzarella och basilika. Generös portion, okonstlat presenterad, höga smaker; soul food från Kampanien! Med ett glas behaglig Serrraboella Barbaresco från Cigluiti, utvecklas det hela till en trevlig liten snuttefilt. Lammet kom i en tämligen enkel och rak uppläggning och var betydligt försiktigare i sin smakprofil, trots förhoppningen om motsatsen.

Grand Italian erbjuder Malmös bästa utsikt och en trevlig introduktion till några av det italienska kökets greatest hits. Som helhet är vi nöjda. Men det går att ta ut svängarna en smula mer i fråga om rätterna på menyn. Och musiknörden i oss retar sig på den amerikanska 60-talssoul som utgör kvällens soundtrack. Något annat än en ljudkuliss bestående av Sogno déstate, Quando, Quando, Quando , Il cielo in una stanza etc är tjänstefel.

Publicerad Maj 2024.

Italienska kökets greatest hits

Dela:

Dela:

Följ White Guide i sociala medier

Missa inte vårt nyhetsbrev!

Mer läsning

Följ oss