Anna Vistrand
WHITE PAPER: ”Att kvinnor är underrepresenterade i de professionella köken har jag sett som en rolig utmaning"
Anna Vistrand söker en egen väg och stil. Hon menar att gastronomin ändras hela tiden, trender kommer och går. För att ni dit behöver man vara en självständig kock, rik på kunskap. ”Jag har alltid trott på att man ska arbeta med det man älskar och har passion för. Att kvinnor är underrepresenterade i de professionella köken har jag sett som en rolig utmaning. Det är en drivkraft att visa andra tjejer att det går att slå sig fram och vara en viktig del i den gastronomiska utvecklingen.” Och för att förnya och skapa nya intressanta rätter står kunskap om så väl tillagningssätt som råvaran i fokus. ”Det är viktigt att ta tillvara på råvaror när de är som bäst genom att konservera, frysa, torka och syra råvarorna och på så sätt förlänga hållbarheten och samtidigt förändra och skapa en ny produkt. Genom att förena det klassiska svenska köket med nya tillagningsmetoder, tankesätt och synvinklar vill jag laga intressant och nyskapande mat.” ”Det är en givande utmaning att skapa intressanta rätter som samtidigt är välsmakande och vackra. Jag vill förmedla min passion och kreativitet, men för att nå dit har jag fortfarande mycket att lära.” ”I Sverige har vi kommit långt och satt ner en fot på mat-världskartan. Men jag anser att vi kan komma mycket längre. Det genom att kombinera traditionell matlagning med moderna tillagningsmetoder och smaksättningar och att så långt det går använda sig av ekologiska och närproducerade råvaror.” ”Utvecklingen just nu vill jag vara en del av.”
- Anna Vistrand är 27 år och yrkesverksam på Oaxen Krog & Slip
- Bakgrund: Pontus! och Krakas Krog
- Utbildad på Grythyttan, kulinarisk kock och måltidskreatör