Nystartade Lyran varvar småskaligt med mångkultur
KROGNYTT MALMÖ: Under hösten har nyöppnade Lyran Matbar etablerat konceptet att arbeta med säsongens råvaror, helt utan meny. På Lyran Matbar i Malmö är menyerna definitivt inte skrivna i sten. Målet med Malmös nya folkkära kvarterskrog är att arbeta utefter en säsongsskriven råvarulista som byts dagligen och efter tillgång. Bakom restaurangen står Jörgen Lloyd, som efter åtta på kvarterskrogen Mrs Brown öppnat eget med sin fru.
– Det är en dröm för mig att ha en egen restaurang, och hålla i alla tömmarna själv säger han till Sydsvenskan.
Hos Lyran tillagas köttet från näsa till svans, fisk köps från fiskeauktionerna och så ges stor plats för det vegetariska, då Jörgen och hans fru Melissa Gardarsdottir odlar sina egna grönsaker.
– Jag skulle säga att min matlagning är åt det malmöitiska hållet. Det innebär närproducerat med inspiration från det mångkulturella Malmö, förklarar Jörgen.
För stunden går Lyran julen tillmötes med ljus, vinterråvaror och julmat som ska lyfta både synen och själen i vintermörkret.
Fler krognyheter hittar du HÄR