På vägen mot Boo får du oavsett årstid tillfälle att njuta av åkrar och ängar – och allt som oftast vilt. För den som gjort resan förr stiger förväntan efterhand som kilometrarna betas av och kulminerar när det rosa slottet tornar upp sig. Sedan sist har två laddstationer tillkommit bakom den intilliggande lilla putsade längan – man tackar! Restaurangens läge intill Boo slott kan inte överskattas. Ägarna vårdar de vackra omgivningarna och står även bakom renoveringen av restaurangen, inredningen – och en del av ingredienserna på menyn.  

Middagen börjar i puben med aperitif och de inledande snacksen, tekniskt drivna små munsbitar packade med smaker och texturer. Bläckmarängen med gurka, rökt ålbavaroise och störkaviar är en riktig höjdarstart, likaså det ikoniska chipset av grisöra. Vid vitdukat bord i den luftiga matsalen följer sedan sju serveringar med varsin tydlig smakbild, för fina matchningar kan man med fördel välja dryckespaketets genomgående intressanta viner. Eller sommelierens lika omsorgsfullt skapade juicepaket. Matlagningen utvecklas år från år av Joe Devine med personal. Kycklingfilé till exempel, hur kul kan det bli? Om majskycklingbröstet fylls med dito lårfilé, lök och tryffel och sedan bakas saftigt innan skinnet steks krispigt, serveras med perfekt sparris och en hisnande djup kycklingvelouté – ja, då kan det bli riktigt häftigt. En piggvar som å sin sida mognat fyra dagar i mörningskylen har fått köttliknande textur, givits en läcker maillardyta och serveras med årets minsta färskpotatisar, vårgrönt och brynt smör med märg. Fånigt gott och väl matchat med en Petit Verdot från Stellenbosch. Kvällens huvudnummer, lammytterfilén, förevisas i matsalen på en bädd av rykande enkvistar och serveras en stund senare, vackert rosa med en rotselleri bakad med lammfett, grillad kungsmussling och hasselnötter. Torkade blommor ger en otrolig arom till köttet, boostad av lammskyn som skänks vid bordet. Smakerna dröjer sig kvar i en halv evighet.  

Tempot på Boo är lugnt men inte långsamt, presentationerna av kockar och sommelier väl avvägda, det finns tid för frågor och svar saknas aldrig. Predessertens friska morots- och havtornsorbet kunde inte varit bättre balanserad, men blir trots det ännu bättre ihop med getostsabayonne, dillolja och en maräng med samma smaker i pulverform. Sött, salt, syrligt, fett och friskt, elegant och mumsigt. Juicepaketets tonka-äpple-hjortron med avvägd sötma gör sig väldigt bra till.  

Avrundningen sker vid brasan i puben med nymalt och precisionsbryggt kaffe från Kaffemästaren och friandiser, som friska hallonmacarons och mustiga jästkolor. Avecvagnen står laddad för den som behöver hjälp med matsmältningen – eller som sängfösare. Övernattning erbjuds på gården. Utflykten till Boo är inte alls så lång som man kan få för sig, och mycket väl värd resan.

Publicerad juni 2022

Liten resa ger stora smaker – Boo Natur, Hjortkvarrn

Dela:

Dela:

Följ White Guide i sociala medier

Missa inte vårt nyhetsbrev!

Mer läsning

Följ oss