Ham on Rye sätter brödet i centrum av menyn

KROGNYTT SKÅNE: På nyöppnade bageri/kroghybriden Ham on Rye ligger fokus på bröd, lust, lokalproducerat – och att minimera svinnet.

Text: Milena Bergquist

I mars fick Båstad ett nytt och udda koncept på krog/bageriscenen när bagaren och sommelieren Marlene Davidsson och kocken Moa Johansson tog över en tom cafélokal för att öppna stället de drömt om i många år.

– Vi har jobbat tillsammans på olika krogar i över tio år. Jag i matsalen och Moa i köket. För fem år sedan utbildade jag mig också till bagare. När den här lokalen blev ledig visste vi att nu var det dags för vårt kök och bageri. Lite tramsigt med ledord, men våra är: lokalt, hållbart, utbildande och passionerat, berättar Marlene som kommer från Halland. Moa är från Båstad.

Brödet är i fokus och redan sju på morgonen finns det rykande färska frallor. En görs på rostad råg och är alldeles svart, ”Hampus” görs med vete och ägg i degen och det finns även en fralla bakad på drav, en biprodukt av öltillverkning. På frukostbuffén finns bland annat ost från Skottorps mejeri, skinka från Heberleins i Förslöv, en egengjord knallorange morots- och citrontimjanmarmelad och en nylagad maskrosmarmelad.

Det söta utbudet är lite mindre men innefattar croissanter och bullar med smak av exempelvis kardemumma, kanel, brynt smör och rabarber. Till helgbrunchen kan det dyka upp glassmackor, gjorda på glass från Vanilj och Choklad i Höganäs.

När Marlene har bakat klart kommer Moa in för att laga lunch – och för att minimera svinnet är brödet också i centrum här. Men det handlar inte om vanliga smörgåsar utan brödet används ofta som kolhydrat i rätterna. Dagens käk kan vara kalkongryta med vårgrönt, sås Robert, raps och drav eller en ”Håll-käften Ham on Rye” på skånsk gris. Eller rökt macka-rill, ramslök och brödmunk. Brödpommes och pickles. Allt beror på vad den halländsk/skånska bygden erbjuder och inspirerar till.

På dryckesfronten erbjuds ekologiska naturviner, öl från Halmstad brygghus, Brewski och Höganäs bryggeri.

– Just nu håller vi på att experimentera fram vår form. Fokus ligger så klart på bröd. Men tanken är att man ska kunna slinka in från tidig morgon och få frukost, sedan en enkel lunch och en enkel middag med ett glas till.

Och namnet då, Ham on Rye? Jo, det kommer från Charles Bukowskis roman med samma namn. Bara så ni vet.

På Ham on Rye finns det plats för 18 personer inomhus och under sommarsäsongen finns det ytterligare 35 platser utomhus.

Info om Moa och Marlene, öppettider, vinevent med mera: hamonrye.se