Stella nummer två intar Stuvsta
KROGNYTT STHLM: Efter braksusccén i Sumpan är det idag premiär för Etoilekrögarnas nya Stella-pizzeria på Stuvsta Torg. Och det stoppar inte där. Snart finns konceptet med uppdaterade fulpizzor och Stella-glass över hela stan.
Text: Nadia Chapuis
Utanför Etoilekrögarnas första pizzeria, Stella i Sundbyberg, ringlade köerna långa i lång tid efter pizzerians premiär på självaste ”pizzadagen” (dvs nyårsdagen).
Fyra månader senare är väntetiden under kontroll, men populariteten har inte minskat enligt krögaren Jonas Lagerström.
- Det har gått över förväntan. Vi blev helt överkörda i början, men nu flyter det på bra och pizzalogistiken sitter. Vi gör över 500 pizzor dagligen, det blir i runda slängar ett ton ost i månaden – och nu dubblar vi alltså mängden!
Idag (kl 16.00) öppnar nya Stella på Stuvsta Torg i kvarterskrogen Julius gamla lokaler. Att det blev Stuvsta är en ren tillfällighet, men Jonas är extra glad över att det blev just här.
- Det ska bli så roligt! Det här är mina hoods, jag bor i Huddinge och växte även upp här, så det känns väldigt kul att bidra med lite gastronomi även på södra sidan. Jag tror att Stuvsta-filialen kommer att gå minst lika bra som Sumpan, det finns ingen liknande to-go-krog här.
Konceptet är det samma – familjärt och industriellt på samma gång samt prisvärd hantverkspizza. Det innebär tretton pizzor på menyn, varav hälften är klassiska favoriter som Margherita, Hawaii och kebabpizza. Utöver det finns fyra lite mer innovativa pizzor, en vegansk och en glutenfri variant, samt månadens gästpizza. Barn äter fortsatt gratis (på plats), alla får klubba och sallad, och det kommer serveras öl, vin och hantverksläsk.
- Det har varit ett lyckat koncept så vi kör på. Vi har lärt oss jättemycket på fyra månader, bland annat värdet av ett bra team och att det behövs sjukt mycket kylutrymme för degen! Det är en utmaning att göra allt för hand och samtidigt jobba med volym, men vi har bevisat att det går att jobba med bra råvaror och samtidigt ha ett erbjudande för en vettig peng.
Nytt för säsongen blir Stella-glassen som lanseras på båda enheterna inom kort. Glassen görs i samarbete med konditorn Anders Oskarsson på Nilsons Konditori i Oskarshamn och kommer att säljas i bägare om fyra smaker, vilka är än så länge hemligt.
Om allt går enligt plan kommer Stella nummer tre att öppna i sommar, och två andra enheter följer upp i augusti respektive september. Ambitionen är att öppna totalt nio pizzerior under 2022, och en tionde i januari 2023. Och nu står det också klart att kedjan inte enbart kommer finnas i förorterna som man först tänkte.
- Det finns planer på att öppna en flaggskeppspizzeria innanför tullarna, där vi även kan förlägga events och gästspel – men vi tar en sak i taget, avlutar Jonas Lagerström.
Nya Stuvsta-Stella öppnar på Stuvstatorget 4 och kommer att ha 30 sittplatser inomhus och 20 utomhus. Öppet alla dagar mellan kl 10 och 22.
Läs också:
• Etoile i ny storsatsning inspirerad av svensk pizzatradition, 15 november, 2021