En tengu är en vild, rödnäst och demonisk figur, och enligt japansk mytologi reinkarnationen av en rätt snorkig och arrogant typ. Och visst känns den slamriga lokalen med industriella vibbar och öppet kök i bottenvåningen på A house röjigare än genomsnittet i stadsdelen, och servitörerna hejigt nonchalanta i sina vita tishor. Den städade och diskret välklädda 30-something-publiken är däremot mycket långt ifrån oregerlig – och krögarna vet precis vad de vill ha. Jon Lacotte och company är hemtama i kvarteret, hundra meter bort ligger Babette, och med på Tengu-tåget finns också ramenfantasten Jonas Lindgren.

På menyn samsas ramenserveringarna med en radda delningsvänliga rätter – och rådet att inleda med tre-fyra av dem för att sedan gå på nudlarna är värt att följa. De fisksåsdoftande blåmusslorna i malaysisk laksaversion är en fullträff – vällagade och höljda i en aromatisk buljong där hettan bara anas. Hamachi ”crudo” är också en balanserad servering där den råa fisken får fruktig syraskjuts av oxalis och ingefära och en smula tyngd av sesam och soja. Kyckling karaage är en lättglömd frityrhistoria, men tengusalladen, ett riff på thailändsk papayasallad, är en härligt smakrik och generös portion av strimlat grönt med massor av crisp, örter och aromer. Den tunt skivade kotungan är som ett kärleksbarn mellan svensk husmanskost och thaiköket och får udd av svart sesam, thaibasilika och crunch av friterad jordärtskocka.

Ramen då? Jo, de håller vad de lovar, och en halvportion är precis lagom som huvudrätt efter smakbombardemanget i smårättsavdelningen. Vare sig du lutar åt spicy, shio, shoyo eller miso blir du inte besviken på de lätt al dente och tuggiga nudlarna i kombination med smältande, tunna skivor pork belly och mångdimensionell buljong.

Dryckesmenyn är relativt kort, men smart sammansatt med stilmässigt välvalda viner, en handfull intressanta och varierade sakesorter på glas, japansk öl samt cocktails med asiatiskt stuk.

Publicerad maj 2022

Städad streetfood med nudlar i högsätet – Tengu, Stockholm

Dela:

Dela:

Följ White Guide i sociala medier

Missa inte vårt nyhetsbrev!

Mer läsning

Följ oss