De ska driva Furillens nya sommarkrog
KROGNYTT GOTLAND: Gänget på 38 grader i Jönköping, med krögaren Tom Jallow i spetsen, drar till Gotland i sommar. Den föränderliga menyn behålls – men nu på gotländska råvaror.
Text: Anna Norström
Tidigare har krögarna bakom Agrikultur och Främmat samt Nyplings Mat och vin drivit sommarkrog på hotellet Furillen. I år är det Jönköpingskrogen 38 grader som står på tur.
– Vi klickade direkt när vi sågs, säger krögaren Tom Jallow om första mötet med Furillens ägare Johan Hellström.
Restaurangen 38 grader öppnade för nästan två år sedan. Köket jobbar med en föränderlig meny, den ändras nästan varje dag och rätter kan anta ny skepnad redan under samma service.
– Vår mat styrs mycket av lust och råvaror i sin bästa form, säger Tom Jallow.
Dessutom ska råvaran helst vara så närhämtad som möjligt, och han är i konstant dialog med de odlare och leverantörer som han arbetar med.
På Furillen vill Tom Jallow följa samma devis. Just nu håller han på att utforska öns skafferi och flera gotländska producenter som levererat till tidigare krögare på Furillen har redan hört av sig. Menyn blir à la carte och säkert kommer några signaturrätter att följa med från Jönköping. Ett exempel är tartaren, som nu blir på gotländsk biff och serveras med varm majonnäs, lagrad hårdost och friterade vetetrådar.
– Många som bor över på Furillen stannar i två till tre nätter, så vi ska se till att de inte käkar samma meny under vistelsen, säger Tom Jallow.
Storleksmässigt siktar man på 8-10 salta rätter och 2-3 söta.
För drycken ansvarar Daniele Fherm och den röda tråden blir hantverksviner med viss lutning åt Frankrike. Hela personalstyrkan följer med till Gotland och krogen i Jönköping håller sommarstängt.
Kapaciteten på Furillen blir 55-60 gäster per kväll, majoriteten är hotellgäster. Men det finns 10 obokningsbara sittplatser varje kväll.
38 grader gästspelar på Furillen från 1 juli till 7 augusti.