Smygöppnade Dagges öppnar officiellt
KROGNYTT STHLM: Nittio viner på glas från tre länder med plånboksvänlig prisbild är upplägget när Aloës chefssommelier Rasmus Klintberg öppnar vinbar.
Text: Anna Norström
Krögarna bakom Aloë, Daniel Höglander och Niklas Jönsson, står för mat- och dryckesupplägget på Villa Dagmar på Östermalm. I samband med öppningen av hotellets restaurang fick chefssommelier Rasmus Klintberg lägga mer fokus här än på mästarklasskrogen i Älvsjö. Ett ombyte som ledde till idén om en vinbar.
– Dagges lanserades officiellt för tre veckor sedan, men vi har haft en vinbar där i smyg sedan i januari, säger Rasmus Klintberg.
Här erbjuds mycket vin på glas, 30 vita och 30 röda samt 16 sherrys och en handfull bubbel. Lägg därtill lite Macvin och port.
– Det blir minst 90 viner på glas totalt. Alla glas kostar mellan 100 och 200 kronor, säger Rasmus Klintberg.
Tonvikten ligger på tre länder: Frankrike, Spanien och Italien, och Dagges vill helst lyfta viner från tio olika regioner per land.
– Med för breda listor tvingas man plocka russinen ur kakan och då blir det lätt Piemonte och Toscana från Italien – men nu med den här avgränsningen kan vi visa upp mer. Vi har gjort det otroligt smalt för att kunna göra det brett i det smala. Jag vill att folk ska upptäcka nytt, framför allt här på Östermalm där folk är lite konservativa i sin vinstil.
Dessutom finns en Coravin-lista för exklusiva skvättar och restaurangens ordinarie vinlista att tillgå.
Efter flera år i michelinmiljö där mat och dryck i kombination varit främsta fokus får vinet spela huvudrollen på Dagges.
– Många sommelierer drömmer nog om en vinbar, för mig är det ett sätt att uttrycka min lekfullhet och kreativitet. Det är stor skillnad mot att jobba med vin gentemot gastronomin, säger Rasmus Klintberg.
Stämningen på Dagges skiljer sig från resten av hotellet och musikansvarig Stephen Simmonds har skapat vinbarsvänliga spellistor. På menyn finns napolitansk pizza och en hel del konserver, som boqurones och sardeller, samt några klassiska varmrätter.
Vinbaren har öppet 7 dagar i veckan och uteserveringen öppnar den 28 april. Dagges har egen ingång från Nybrogatan 25.