Team Sweden vidare i Bocuse d'Or
JUST NU: Efter en intensiv tävlingsdag stod det klart att Sverige med Jimmi Eriksson i spetsen åter fått en finalplats i Bocuse d'Or 2023. Thilda Mårtensson vann dessutom tävlingens pris för bästa commis.
Text: Linn Glimne Foto: Sebastian Pettersson
Igår, torsdag, avgjordes Bocuse d'Or Europe. För Jimmi Eriksson, commis Thilda Mårtensson och coach Martin Brag ledde det till en plats i världsfinalen av Bocuse d'Or i Lyon 2023. Sverige vann två utmärkelser på vägen – bästa commis och bästa fatpresentation. Det var idel nordiskt i toppen, med guld till Danmark, silver till Ungern, brons till Norge och Sverige på fjärde plats.
Totalt deltog sjutton länder i kampen om tio finalplatser. Som sista deltagarland kunde Sverige presentera sina tävlingsrätter inför fullsatta läktare på arenan i Budapest. Årets uppgift var att tillaga två rätter för fjorton personer vardera. För tallrikspresentationen med huvudråvara potatis tillagade Jimmi Erikson en kroppkaka fylld med ramslök och purjolök serverad med potatisaioli, vit sparris, dragon och ramslökskapris. Till det serverades en vinägrett med grön tomat och sås smaksatt med champagne och brynt smör. För fatpresentationen tillagades huvudråvaran rådjurssadel och stek med murkla och salvia tillsammans med lättrökt anklever och tillhörande vinäger-jus smaksatt med stjärnanis och granolja. Som garnityr serverades champinjon med karamelliserad lök och miso samt inlagd kålrabbi med granskott och iscider.
- Jimmi gjorde en fantastisk insats och lyckades återigen knipa en plats för Sverige i finalen i Lyon. Jag är otroligt stolt över teamets prestation och ser fram emot att jobba vidare mot världsfinalen, sa Tommy Myllymäki, tvåfaldig medaljör i Bocuse d’Or, president för Sveriges satsning i tävlingen samt tävlingsjurymedlem.