Öl, smörrebröd och Melker Andersson på nya Vört
KROGNYTT STHLM: Vört är resultatet av att en ölbryggare vågade sikta högt – och fick självaste Melker Andersson på kroken. I januari öppnade de restaurang Vört.
Text: Annika Goldhammer Foto: Mattias Bardå
Bryggmästaren Hans Nyström drev Bryggeri Munkbron i Gamla stan och hade just fått bra ruljangs på verksamheten när pandemin bröt ut.
– Vår hyresvärd Carl af Petersens hjälpte oss genom att hålla tillbaka hyrorna, säger Hans Nyström. Men till slut gick det inte längre och i slutet av 2020 började jag fundera på konkurs och vad jag skulle göra i stället.
Carl af Petersens ville dock annorlunda och föreslog därför att Hans skulle försöka hitta en kompetent krögare som kunde driva restaurangen så att Hans kunde fokusera på bryggeriet.
– Jag tänkte att det var bättre att sikta högt än lågt och lyckades få kontakt med Melker Andersson. Han blev intresserad eftersom det inte finns något annat bryggeri i Gamla stan – han såg det som en kreativ utmaning att ta fram ett matkoncept till ölen.
Melker Andersson föreslog smörrebröd, men modernare och mer bearbetade än de klassiska danska.
– Han vill att det ska vara max 20 procent bröd och resten lagad mat som känns lätt och fräsch, säger Hans Nyström. Namnet Vört är tänkt att fungera som kopplingen mellan brödet och ölen. Vi har valt att kalla det vi gör för ett gastrobryggeri, eftersom vi serverar bättre pubmat och öl som bryggs några meter från baren. Det ska inte vara fine dining och vita dukar, utan öppet för alla.
Restaurangen smygöppnade redan i december, utan skyltar eller marknadsföring, officiellt öppnade man i slutet av januari.
– Det har gått bra med tanke på att vi fortfarande inte har några skyltar. Nu har vi även börjat med lunch som ett sätt att visa upp oss för alla som jobbar i kvarteren.
För lunchen ansvar Niclas Rynell, som tidigare har arbetat som köksmästare på bland annat Operakällaren och Boule Bar.
– Han är egentligen överkvalificerad som lunchkock, men ville ha ett dagjobb och har fått fria händer att göra vad han vill på lunchen. Det blir inte smörrebröd, utan han har bland annat gjort egen blodpudding. Det kan också bli Wallenbergare eller Coq au Vin, till exempel.
När det gäller ölutbudet sammanfattar Hans Nyström det som klassiskt, habilt och högkvalitativt.
– Jag vill göra en tekniskt bra öl som man ska kunna återkomma till vid flera tillfällen och som funkar med maten vi serverar. Vi jobbar inte med effektsökeri, så vill man ha kvävefryst öl eller öl som smakar banan eller fryst sjöhäst kanske man blir besviken.