Viktors kaffe öppnar bistro och deli
KROGNYTT GBG: Brödraduon bakom Viktors kaffe växlar upp, och öppnar både deli och bistro till sommaren.
Text: Anna Norström
– Det här görs med skräckblandad förtjusning, jag har väntat i tio år på rätt läge, säger Viktor Wennerblom som har drivit Viktors kaffe tillsammans med sin bror Hugo i över tio år.
Caféet var tidiga med att servera kaffe från flera olika mindre rosterier i sin lokal på Geijersgatan, ett stenkast från Avenyn. Nu kan de äntligen infria sin ambition om att växa, när de öppnar bistron Palavas på Teatergatan 250 meter från caféet. Grannar är vinbaren Juan Font och krogen Enoteca Sassi.
Namnet och inspirationen till konceptet är lånade från semesterorten Palavas-les-Flots i södra Frankrike. Till sin hjälp har de även några kanadensiska krögarvänner, Adrian Montesdeoca och Mikey Kim, som äger bistron Milou i Toronto, de kommer att hjälpa till att träna upp personal och sätta meny.
– De är väldigt nyfikna på Sverige och har varit sugna på att öppna något här, säger Viktor Wennerblom.
I köket basar kocken Ewan Johnson från Manchester som just nu laborerar fram ställets fransk-svenska meny.
Ställe nummer två blir delin Bodega Nord på Nordenskiöldsgatan med 15 sittplatser, tidigare låg här en ekobutik i trettio år.
– Bodega blir en plattform för oss att sälja saker till matintresserade. Ska man handla asiatiskt i Göteborg idag får man gå runt för att hitta sin mirin på ett ställe och sen kewpie-majonnäsen på ett annat, säger Viktor Wennerblom.
Kvalitativt hamburgerbröd, pastrami från delidisken och ställets egna smörgåsar är några andra exempel på utbudet. På dryckessidan finns lokalbrygd folköl och kaffe.
Även bakom delin finns kanadensisk uppbackning. Det är Richie Dionisio, också han från Toronto som kliver in som delägare. Han har ett förflutet på amerikanske tv-kocken David Changs ställe Momofoku. Både Bodega Nord och Palavas öppnar i sommar.
– Det är inte optimalt att öppna två nya ställen så nära inpå i ett litet bolag men vi ska få det att funka, säger Viktor Wennerblom.