Persiskt med Videgårdsk twist på Coup d’Etat
KROGNYTT STHLM: Coup d’Etat, med Erik Videgård vid rodret, satsar på persisk mat med internationella influenser – och bio i källaren.
Text: Anna Norström
Krögarna bakom Vau De Ville i Stockholm har köpt lokalen på Engelbrektsgatan 37 som i många år har huserat Beirut café. För några veckor sedan öppnade Coup d’Etat, med underrubriken ”Persian Dinner Club” i de ombyggda lokalerna. Att ställets namn är franska för statskupp är ingen slump – här ska göras upp med traditionerna.
– Den persiska köket i Stockholm har varit ganska likriktat med mycket grillspett och torkade örter. Min uppgift här har varit att komma med lite nya idéer, säger kocken och meriterade krögaren Erik Videgård.
Han har pluggat in sig på kökets historia och berättar att på shahens tid, innan 1979, så innehöll den persiska maten mycket mer franska inslag.
– Det har skapat en brygga som har gett mig tillåtelse att göra något häftigare. I och med släktskapet, inte bara med Frankrike, utan även med Indien och Ryssland, så har en annan bild trätt fram. Det har nog varit lätt för många att bunta ihop det persiska köket med Libanon, säger Erik Videgård.
På menyn finns en variant på den traditionella persiska rätten Kookoo Sabzi, en form av omelett som smaksätts med massor av örter. Här vispas istället äggvitorna för sig, så att det blir nästan som en sufflé, och den lätta äggrätten serveras med iransk kaviar eller regnbågsrom. Ett annat exempel är lammspett ”crépinette”, där spetten först omsluts av bukhinna på korvmanér, för att sedan grillas. På så vis får de en bättre konsistens, menar Videgård. Han har även tolkat det krispiga riset Tahdig. Själva riset, ett långkornigt bastmatiris, körs i en liten band-ugn för att få sin knapriga yta.
Menyn består av fem förrätter, tio varmrätter (fyra från kolgrillen) och fem desserter. Tanken är att variera rätterna efter säsong.
– En te-meny är också under konstruktion. Som det ser ut just nu i Iran får man ju inte dricka alkohol – men vi serverar både arrak och vin, säger Erik Videgård.
I källaren finns en bar med en enklare meny som bygger på snacks och en biograf med nio sittplatser där det konstant visas gamla svartvita iranska filmer.
I matsalen finns totalt 80 sittplatser. Just nu håller Coup d’Etat öppet onsdag till lördag.