Krögarna fastnade i Australien – nu öppnar Solgårdskrogen igen

KROGNYTT DALARNA: Efter två år i Australien återvänder Jonathan och Genevieve Bjurenstedt till sitt hem och sin krog i Nittsjö, Dalarna. I juni välkomnas gästerna till en meny med fler aussie-viner och nya globala smaker.

Text: Milena Bergquist

Solgårdskrogen öppnade 2015, när svenska kocken Jonathan och australiska sommelieren Genevieve lämnade Stockholm bakom sig och flyttade till Nittsjö. För ett par år sedan var det dags för semester i Genevieves hemland Australien. Föga visste de att en pandemi skulle göra att de blev kvar i drygt två år. Men nu är det snart dags att återvända hemåt med nya lärdomar och ny inspiration i bagaget.

– Vår grund är densamma. Vi lagar mat med kärlek till lokala råvaror och så mycket egenproducerat som möjligt. Och vi fortsätter att laga mat över öppen eld, i kokgropen, i rotisseriet, vedgrillen och i den vedeldade pizzaugnen. Men nu med mer globala smaker, berättar Jonathan.

Under tiden i Australien jobbade han på en modern asiatisk restaurang vid namn ”The Little Rickshaw”.

– Det var en ny upplevelse för mig. Där smaksattes maten till max, tvärtemot vårt vanliga matlagningssätt där fina råvaror tillagas och smaksätts försiktigt. Nu ser vi fram emot att komma hem och experimentera med hur smaker från Japan och Korea, Vietnam och Thailand kan smaksätta abborre och gädda från Siljan, skogssvamp och våra nyskördade grönsaker.

Dessutom jobbade Jonathan på fiskrestaurangen ”Angler” som specialiserat sig på att hänga stora fiskar i mognadsskåp i upp till tre veckor för att sedan serveras som sashimi eller grillas över öppen eld.

– Mognadsperioden gör att fisken förlorar vätska, får fastare textur samt att skinnet torkar ut och blir väldigt krispigt över elden. Detta tar jag också med mig. De senaste två åren har inneburit en omställning för alla och det känns ännu viktigare att driva en restaurang som drar nytta av lokala resurser, både ingredienser och energikällor. Vår restaurang är ju också vårt hem och vi vill att menyn ska spegla våra resor genom livet. Vi vill kunna erbjuda en hemmahos-känsla genom att servera maten family style.

Genevieve, som är sommelier, har också inspirerats av tiden i Australien och arbetet på ”Regions Cellars”, en liten vinbutik som säljer viner enbart från South Australia där naturvinsrörelsen har vuxit sig stark. Så det blir ännu mer aussie-viner på Solgårdens dryckeslista.

– Den stora nyheten sommaren 2022 kommer bli vårt nya lunchupplägg, som blir mer picknickbetonat och takeawayvänligt, avslutar Jonathan.

Mer exakt datum för återöppning hittar du på: solgardskrogen.se