Chipirón ger en försmak av nya Jim & Jacob
KROGNYTT STHLM: Chipirón har flyttat in på Jim & Jacobs gamla adress på Surbrunnsgatan 38, det blir både avspänd tapasbar och testkök för en kommande nylansering.
Text: Caroline Thörnholm
Det rör sig alltid om Medelhavsregionen när krögarna Jim Hammargren, Jacob Nermark Hjelm och Jonathan Mattsson öppnar nya enheter. Det senaste tillskottet är tapasbaren Chipirón som flyttat in på Jim & Jacobs forna adress.
– Vi har försökt skapa en mer lättsam känsla. Man känner igen mycket i form av människor, helthetskänsla och stil, men Chipirón är i första hand en bar som serverar jäkligt god mat. Alla bord och stolar har höjts till barhöjd och vi har maximerat antalet sittplatser i matsalen från 24 till 38. Det blir en väldigt härlig stämning på så liten yta. Vi tar heller inga bokningar – allt blir lite mer avslappnat då, säger kock och delägare Jacob Nermark Hjelm.
Menyn kommer att bytas ut dagligen. Köket jobbar i huvudsak med fisk, skaldjur och grönsaker.
– Just nu bygger vi upp ett skafferi av smakbomber för att det ska vara enkelt att variera och jobba med det som är bäst. Kött användas mest som smaksättning på olika sätt. Mycket handlar om personlighet och känsla, älskar vi en råvara i stunden så kommer den förmodligen att ge den bästa slutprodukten, säger Jacob Nermark Hjelm.
Chipirón är inte bara en avspänd tapasbar, utan även ett testkök för Jim & Jacobs kommande öppning.
– Chipirón är en liten flirt med vad som komma skall. Vi jobbar en hel del med fermenteringar av olika slag. Allt från enkla mjölksyrningar till koji och garum. Vi testar mycket som skulle kunna bli en del av nya Jim & Jacob i form av hängmörad fisk och tillagningstekniker. Framförallt bygger vi upp relationer med producenter och leverantörer, avslutar Jacob Nermark Hjelm.