Nya krogrävar på Grå Gåsen i sommar
KROGNYTT GOTLAND: Gårdshotellet Grå Gåsen i Burgsvik har blivit rikskänt i tv-programmet Så mycket bättre – och för tredje sommaren i rad får nya krögare chansen att göra sin tolkning av krogkonceptet.
Text: Anna Norström
Danyel Couet och hans krog Allegrine inledde med gästspel på Grå Gåsen för två år sedan, och förra sommaren var det Klas Lindberg och Portal som klev in med ett helt lokalt koncept.
Nu står det klart att det blir stockholmskrögarna Emelie Svensson från restaurang Agnes och Douglas Tjärnhammar-Alm från Kagges och Kagges Sillkafé som tar över i år.
– Sillkaféet och Agnes har båda många smårätter och vi delar samma vision om att det ska vara härligt att gå ut och äta, säger Emelie Svensson.
Under tio veckor skapar duon en sommarkrog med en meny som spelar på svenska smaker, matarvet från medelhavskusten och med en touch av Asien. Helst vill man att gästerna delar på faten och äter maten ”family style”.
– Det blir en rejäl meny med mycket svenska och framför allt gotländska råvaror. Det blir en hel del grillat och massvis med härliga grönsaker från ön. Dogge har redan köpt 65 lamm och mycket fisk, säger Emelie Svensson.
Mycket matinspiration hämtas från de egna krogarna. Några exempel är nästintill självklara: sill som på Sillkaféet och koreansk råbiff som hos Agnes. Lägg därtill någon form av upphottad blodpudding, kanske med anklever. En rätt som faktiskt finns tolkad i båda krögarnas kök.
Precis som på Agnes kommer Emelie att lägga fokus på vin, och vill lägga ribban lite högre än vad som vanligtvis förknippas med just sommarkrog.
– Det kommer vara väl utvalda viner, kanske inte världens djupaste lista, men vi kanske kan ta några allokeringar från Agnes. Många av våra leverantörer tycker att det här projektet är väldigt kul.
Dessutom har krögarna stärkt upp bardelen med Leo Bjurenstedt och Aron Firouzbakhsh Larsson, som förra sommaren ansvarade för barerna på Adam och Albins välbesökta sommar-popup Ön. Är det fint väder kan man välkomna 150–200 sittande gäster.
Grå Gåsen håller öppet mellan 28 juni och 26 augusti, sju dagar i veckan, för både lunch och middag.