CAFÉNYTT STHLM: Efter tio år på Swedenborgsgatan tackar Petrus och Alexandra Jakobsson för sig. Men det finns hopp för alla ledsna stammisar – bageriet lämnas inte över till vem som helst.

Text: Caroline Thörnholm

I snart tio år har ägarna Petrus och Alexandra Jakobsson med kollegor bakat bröd, bullar, kakor och smörgåstårtor på Swedenborgsgatan 4b. Anledningen till stängningen beror varken på pandemi eller ekonomi, men lusten att byta jobb. Vad framtiden bjuder på i detalj är bagarparet än så länge försiktiga med att berätta om.

– Vi vet inte exakt när vi börjar baka igen, men det kommer vara uppochner och tvärtom från och med nu. Just nu fokuserar vi på att göra stängningen storslagen för gästerna, säger Petrus Jakobsson, bagare och delägare.

Beskedet om att bageri Petrus snart ska stänga har varit svårsmält för trogna stamgäster.

– Vi har fått otroligt mycket kärlek från alla. Det kommer självklart att vara känslosamt när vi låser dörren, men kul och spännande. Många stammisar har redan sagt att vi får lov att upprätta en stödgrupp för de sörjande. Det värmer enormt att höra.

Det blir stora skor att fylla för efterträdaren. Petrus och Alexandra valde därför att ha ett finger med i spelet när det var dags att ta beslutet. De bad ägarduon bakom Haga Tårtcompani och Bageri, Anna Cardelius och Oscar Målevik, att ta över lokalen och driva bageriet vidare i samma hantverksanda.

– Petrus kontaktade oss i höstas och berättade om sina planer. Vi har alltid tyckt om varandra och de ville inte lämna över till vem som helst. Det var viktigt för dem att verksamheten drevs vidare med samma hantverkskänsla. För oss var det helt rätt timing. Vi vill satsa ännu mer på, och utveckla, vår bageridel. I juni öppnar vi på Swedenborgsgatan och då blir det ett Haga bageri med stort B, säger Anna Cardelius, delägare på Haga bageri.

Bageri Petrus planerar att avsluta med flaggan i topp. En av flera specialiteter är kalasklassikern smörgåstårta. Den har bakats på allt från rostbröd, dansk råg och kavring. Flertalet kockar har även gästspelat under åren med fria tolkningar på smörgåstårtor. Även om Petrus och Alexandra inte vet exakt hur de kommer stänga ner så är en sak säker.

– Vi har inte planerat begravningen av bageriet än, men en smörgåstårta vore ju på sin plats.

För mer information om stängningen håll utkik på @bageripetrus

Mer läsning